www.agricolajerez.com uses cookies to improve its service to customers. By continuing to browse through this site, you are consenting to their use.

Find out more information about our cookies policy.

Ciencia y tecnología de las especias

Ciencia y tecnología de las especias

Ciencia y tecnología de las especias


  • Author: Kenji Hirasa; Mitsuo Takemasa
  • publisher: Acribia
  • Year: 2002 (1 Edition)
  • Languages: Español
  • dimensions: Width 17.0 cms., Height 24.0 cms.
  • Weight: 625 grs
  • ISBN: 84-200-0984-9
  • ISBN 13: 9788420009841
  • Book pages: 241
  • Book binding: rustic
  • colour: illustrated
  • Availability: On demand

Price: 25.00€ VAT included
Description

Esta monografía sobre las especias, dirigida a chefs y profesionales de las industrias alimentarias, representa un completo estudio científico de los aspectos fundamentales en este campo, como son los conceptos básicos de especias y hierbas, la calidad de las especias y sus especificaciones, el cocinado con especias, la teoría de la modelización del uso de las especias, los efectos fisiológicos de sus componentes, las propiedades antimicrobianas y antioxidantes de las especias y los efectos fisiológicos del aroma.

Related Products

Aromas del mundo. Una guía para narices inquietas

Aromas del mundo. Una guía para narices inquietas

En esta obra de asombrosa sabiduría y originalidad, Harold McGee destila la ciencia que hay detrá...
36.90€
Especias. Una ventana al mundo

Especias. Una ventana al mundo

El conocimiento de las especias te permite viajar por el mundo sin moverte de la cocina. Explora ...
24.90€
Las especias. Historia de una tentación

Las especias. Historia de una tentación

Durante siglos, las especias suavizaban los ácidos vinos, enmascaraban el hedor de los cadáveres ...
25.00€
Azafrán, Historia del. La flor del amanecer

Azafrán, Historia del. La flor del amanecer

Esta obra le ayudará a acercarse a los encantos y misterios de esta legendaria y antigua planta, ...
24.00€