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Ciencia de la leche

Ciencia de la leche

Ciencia de la leche


  • Author: Ch. Alais
  • publisher: Reverté
  • Year: 2003 (1 Edition)
  • Languages: Español
  • dimensions: Width 15.0 cms., Height 21.0 cms.
  • Weight: 1270 grs
  • ISBN: 84-291-1815-2
  • ISBN 13: 9788429118155
  • Book pages: 884
  • Book binding: rustic
  • colour: b/w
  • Availability: In stock

Price: 67.70€ VAT included
Description

El interés creciente que existe hoy en el mundo por el conocimiento de un alimento que ocupa un lugar destacado en la dietética humana, el peligro evidente de que el más completo alimento del hombre pueda ser vector de agentes patógenos y la amplia gama de productos derivados del complejo bioquímico segregado por las hembras lecheras, justifican ampliamente la necesidad de una especialización en lactología. Contenido: PARTE I. Generalidades. La leche y los productos derivados. PARTE II. Composición y propiedades de la leche. Alteraciones sufridas por los principales componentes. PARTE III. Microbiología e higiene de la leche y de los productos lácteos. PARTE IV. Producción láctea. PARTE V. Productos lácteos. Problemas técnicos y problemas alimentarios.

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