www.agricolajerez.com uses cookies to improve its service to customers. By continuing to browse through this site, you are consenting to their use.

Find out more information about our cookies policy.

Bases científicas y tecnológicas de la enología

Bases científicas y tecnológicas de la enología

Bases científicas y tecnológicas de la enología


  • Author: Guillaume Girard
  • publisher: Acribia
  • Year: 2004 (1 Edition)
  • Languages: Español
  • dimensions: Width 17.0 cms., Height 24.0 cms.
  • Weight: 595 grs
  • ISBN: 84-200-1026-X
  • ISBN 13: 9788420010267
  • Book pages: 238
  • Book binding: rustic
  • colour: illustrated
  • Availability: In stock

Price: 23.00€ VAT included
Description

Contenido: Bioquímica del vino: La materia prima: de la uva al vino. Principales azúcares y alcoholes de mostos y vinos. Principales ácidos orgánicos de mostos y vinos. Compuestos fenólicos de la uva y del vino. Compuestos aromáticos de la uva y del vino. Interpretar un boletín de análisis enológicos. Microbiología del vino: Levaduras y fermentación alcohólica. Bacterias lácticas y fermentación maloláctica. Alteraciones microbiológicas de los vinos. Transformación de la uva en vino: Preparación y realización de la vendimia. Primeros tratamientos de la vendimia. Vinificación de «vino blanco seco». Vinificación de tintos. Elaboración de vinos rosados. Vinificación por maceración carbónica. Tecnología enológica: Empleo del SO2 en enología. Correcciones legales de las cualidades de la vendimia. Alteraciones fisicoquímicas de los vinos. Encolado de los vinos. Filtración de los vinos. Roble de tonelería. Crianza de los vinos. Preparación de la uva: Embotellado de calidad. Botella de vidrio. Tapón de corcho en vinos tranquilos.

Related Products

Manual de espectrofotometría en enología

Manual de espectrofotometría en enología

El laboratorio enológico debe disponer de equipos modernos, rápidos y seguros para controlar y me...
28.00€
Si lo sabes escuchar, el vino te habla

Si lo sabes escuchar, el vino te habla

En 1932 nació Emilio Moro, quien heredó de su padre el amor por el vino y se lo transmitió a su v...
19.95€
100 Figuras históricas del vino español

100 Figuras históricas del vino español

Los personajes que influyeron en la configuración de la industria vinícola española son los prota...
15.00€
Pasión por el vino

Pasión por el vino

Joan C. Martín, autor de Supervinos, vuelve ahora con un volumen de vocación casi enciclopédica e...
26.00€