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Arte de cocina, pasteleria, vizcocheria, y conserveria

Arte de cocina, pasteleria, vizcocheria, y conserveria

Arte de cocina, pasteleria, vizcocheria, y conserveria


  • Author: Francisco Martínez Montiño
  • publisher: Extramuros
  • Year: 2009 (1 Edition)
  • Languages: Español
  • dimensions: Width 12.0 cms., Height 17.0 cms.
  • Weight: 560 grs
  • ISBN: 84-9862-339-1
  • ISBN 13: 9788498623390
  • Book pages: 494
  • Book binding: rustic
  • colour: colour
  • Availability: In stock

Price: 19.40€ VAT included
Description

Francisco Martínez Montiño, cocinero mayor del rey Felipe II, publica en 1611 su obra Arte de cocina, pasteleria, vizcocheria, y conserveria, sin duda uno de los textos más notables de la historia de la gastronomía en lengua castellana; reproducimos aquí, en formato facsímil, la cuidada edición del célebre taller de Pantaleón Aznar, impresa en Madrid en 1778.
El autor recoge en este volumen casi medio millar de recetas puramente españolas, caso de los "membrillos asados", la "olla podrida en pastel", el "adobo de aceytunas" o el "solomo de baca relleno", así como la manera de preparar conservas de duraznos, toronjas, flor de romero y limones ceutíes o jaleas de granadas, agraz y ciruelas de Génova. Se exponen, asimismo, curiosísimas técnicas culinarias, ejemplo de las cuales son las dedicadas a "asar paxaros gordos", "llevar la carne de venado en un viaje" o "freir, asar, y cocer un pescado todo à un tiempo sin partirlo".1778

Additional info

Edición facsimil 1778

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