Description

Contenido: Prefacio y agradecimientos. Observaciones sobre los cálculos de las concentraciones. El etiquetado nutricional utilizando un programa de ordenador. La evaluación de la exactitud y la precisión. La determinación del contenido de humedad. La determinación del contenido en grasas. La determinación del nitrógeno proteínico. El método del fenol-ácido sulfúrico para los hidratos de carbono totales. La determinación de la vitamina C mediante el método del indofenol. La determinación complexométrica del calcio. La determinación del sodio utilizando los electrodos selectivos de iones, la volumetría de Mohr y las varillas indicadoras. Las determinaciones del sodio y el potasio mediante la espectroscopía de absorción atómica y la espectroscopía de plasma de acoplamiento inductivo-emisión atómica. Las disoluciones patrones y la acidez valorable. La caracterización de las grasas. Las proteínas del músculo de los pescados: la extracción, cuantificación y la electroforesis. El análisis enzimático para determinar el contenido de glucosa. La detección de la gliadina en los alimentos por medio del inmunoensayo. La inspección de los alimentos en busca de materias extrañas. La cromatografía líquida de alta resolución. La cromatografía de gases. La medida de la viscosidad utilizando un viscosímetro Brookfield. Índice alfabético.