Description

Contenido: I) Introducción: Historia, botánica, cultivo, comercio y enfermedades de los frutos agrios. II) Composición química: El epicarpio o flavedo. El mesocarpio o albedo. El endocarpio. III) Tecnología: Preparación del fruto y extracción de las esencias de los agrios. Industrialización de los zumos de los agrios. Concentración, congelación, endurecimiento y fermentación de los zumos. Otros derivados de los agrios. Conclusiones. Nuevas directrices. Higiene de la fábrica y eliminación de los residuos. Normas tipo.