Description
La producción y conservación del aceite de oliva ha sufrido una gran transformación en los últimos 40 años. Las almazaras se han modernizado, los procesos de extracción del aceite son continuos y muy higiénicos, los depósitos de conservación y casi toda la maquinaria se construyen en acero inoxidable, se han creado denominaciones de origen para la protección de la calidad del aceite producido en las diversas comarcas, etc. En este libro se estudian a fondo todos esos puntos citados ampliamente. También se incluyen capítulos referentes al olivo en el mundo y especialmente en España, composición y propiedades de los aceites y grasas, las aceitunas (variedades, sistemas de recolección), calidades de los aceites de oliva, procesos de refinación, tratamiento de los subproductos de las almazaras, el aceite de oliva y la salud, paneles de cata, etc. Todas las explicaciones se acompañan con gráficos, esquemas, diagramas, figuras, fotos, etc., a todo color para que resulte amena, fácil de comprender e interesante su lectura. Esta obra intenta proponer unas bases modernas y reflejar la última tecnología en la obtención de un aceite de oliva virgen extra de la máxima calidad. Además se proponen algunas nuevas tecnologías para intentar mejorar una industria cada vez más desarrollada. Es una obra de gran interés para los olivicultores, almazaras, técnicos proyectistas, fabricantes de equipos, organismos oficiales, interesados en el aceite de oliva, consumidores, cursos de formación, etc. En definitiva, es un libro totalmente actualizado y adaptado a los nuevos tiempos y retos que se enfrenta el aceite de oliva. Puntos clave: El olivo en el mundo. El olivar en España. Aceites y grasas. Composición, clasificación y propiedades. La aceituna como materia prima. Extracción del aceite por los métodos tradicionales. Teoría de la separación centrífuga. Sistema continuo de centrifugación de masa de tres fases. El sistema continuo ecológico. Aceites de oliva. Almacenamiento, conservación y embotellado. Calidades de aceite de oliva y denominación de origen. Aceite de oliva lampante y aceite de orujo crudo. Su refinación física o química. Tratamiento de subproductos de la elaboración. Alpechín y aguas de lavado. Tratamiento de subproductos de la elaboración. Orujo y alperujo. Aceite de oliva y salud. Paneles de cata.
