www.agricolajerez.com uses cookies to improve its service to customers. By continuing to browse through this site, you are consenting to their use.

Find out more information about our cookies policy.

Aceite de oliva virgen extra. Su obtención y conservación

Aceite de oliva virgen extra. Su obtención y conservación

Aceite de oliva virgen extra. Su obtención y conservación


  • Author: Manuel Vera Hernández
  • publisher: AMV
  • Year: 2011 (1 Edition)
  • Languages: Español
  • dimensions: Width 17.0 cms., Height 24.0 cms.
  • Weight: 825 grs
  • ISBN: 84-96709-68-X
  • ISBN 13: 9788496709683
  • Book pages: 302
  • Book binding: rustic
  • colour: colour
  • Availability: In stock

Price: 48.00€ VAT included
Description

La producción y conservación del aceite de oliva ha sufrido una gran transformación en los últimos 40 años. Las almazaras se han modernizado, los procesos de extracción del aceite son continuos y muy higiénicos, los depósitos de conservación y casi toda la maquinaria se construyen en acero inoxidable, se han creado denominaciones de origen para la protección de la calidad del aceite producido en las diversas comarcas, etc. En este libro se estudian a fondo todos esos puntos citados ampliamente. También se incluyen capítulos referentes al olivo en el mundo y especialmente en España, composición y propiedades de los aceites y grasas, las aceitunas (variedades, sistemas de recolección), calidades de los aceites de oliva, procesos de refinación, tratamiento de los subproductos de las almazaras, el aceite de oliva y la salud, paneles de cata, etc. Todas las explicaciones se acompañan con gráficos, esquemas, diagramas, figuras, fotos, etc., a todo color para que resulte amena, fácil de comprender e interesante su lectura. Esta obra intenta proponer unas bases modernas y reflejar la última tecnología en la obtención de un aceite de oliva virgen extra de la máxima calidad. Además se proponen algunas nuevas tecnologías para intentar mejorar una industria cada vez más desarrollada. Es una obra de gran interés para los olivicultores, almazaras, técnicos proyectistas, fabricantes de equipos, organismos oficiales, interesados en el aceite de oliva, consumidores, cursos de formación, etc. En definitiva, es un libro totalmente actualizado y adaptado a los nuevos tiempos y retos que se enfrenta el aceite de oliva. Puntos clave: El olivo en el mundo. El olivar en España. Aceites y grasas. Composición, clasificación y propiedades. La aceituna como materia prima. Extracción del aceite por los métodos tradicionales. Teoría de la separación centrífuga. Sistema continuo de centrifugación de masa de tres fases. El sistema continuo ecológico. Aceites de oliva. Almacenamiento, conservación y embotellado. Calidades de aceite de oliva y denominación de origen. Aceite de oliva lampante y aceite de orujo crudo. Su refinación física o química. Tratamiento de subproductos de la elaboración. Alpechín y aguas de lavado. Tratamiento de subproductos de la elaboración. Orujo y alperujo. Aceite de oliva y salud. Paneles de cata.

Related Products

Dieta del aceite de oliva, La

Dieta del aceite de oliva, La

¿Es cierto que dos cucharadas de aceite de oliva al día pueden reducir su riesgo de enfermedad ca...
19.00€
Aceite de oliva virgen extra. Su obtención y conservación

Aceite de oliva virgen extra. Su obtención y conservación

La producción y conservación del aceite de oliva ha sufrido una gran transformación en los último...
48.00€
Regulación Jurídico-Administrativa del Sector Oleícola (accésit)

Regulación Jurídico-Administrativa del Sector Oleícola (accésit)

Tiene como objetivo principal efectuar una recopilación exhaustiva de la regulación jurídica admi...
40.00€
Cultivo del olivar (buenas prácticas en producción ecológica)

Cultivo del olivar (buenas prácticas en producción ecológica)

Contenido: Introducción. Manejo del suelo. Plan de fertilización. Manejo de plagas y enfermedades...
6.00€

Others clients bought with

Olivo, el aceite y los jabones, El.

Olivo, el aceite y los jabones, El.

Edición facsímil de este pequeño manual de principio de siglo. Indice: cómo se forma un olivar, c...
6.00€
Manejo del riego de olivares en seto a partir de medidas en suelo y planta

Manejo del riego de olivares en seto a partir de medidas en suelo y planta

En este libro se exponen aspectos fundamentales de la respuesta del olivo al riego en olivar en s...
10.00€
Nociones acerca de la elaboración del aceite de oliva

Nociones acerca de la elaboración del aceite de oliva

Una vez más la Editorial El Olivo rescata joyas de la agricultura de las estanterias del pasado. ...
25.00€
Fabricación y Refinación de los Aceites Vegetales. Esplicación de Alfarge y Prensa. Instrucción para Mejorar la Fabricación de los Aceites de Oliva

Fabricación y Refinación de los Aceites Vegetales. Esplicación de Alfarge y Prensa. Instrucción para Mejorar la Fabricación de los Aceites de Oliva

Se trata de tres facsímiles que además de aportar completa información sobre las técnicas de extr...
18.00€
Aceite de oliva, El: su obtención y propiedades

Aceite de oliva, El: su obtención y propiedades

Contenido: El olivo, símbolo de civilización y metáfora en la cultura Mediterránea. Sistemas de e...
19.00€
Olivar de Jaén en los s. XIX y XX, El: una trayectoria de éxito

Olivar de Jaén en los s. XIX y XX, El: una trayectoria de éxito

El olivar jiennense llega al siglo XIX en plena expansión, y aparecen los primeros indicios de un...
4.00€
Cartilla de la almazara

Cartilla de la almazara

"Ortega Nieto hace en esta Cartilla de la Almazara un repaso extraordinario por los llamados hoy ...
5.00€
Guía de gestión integrada de plagas. Olivar

Guía de gestión integrada de plagas. Olivar

La guía de Gestión Integrada de Plagas del Olivar está estructurada en una introducción y cinco a...
15.00€
Out of stock
Obtención de aceites de oliva vírgenes (UF1084)

Obtención de aceites de oliva vírgenes (UF1084)

Este libro se corresponde con la Unidad Formativa UF1084, incluida en el Módulo Formativo MF0029_...
20.00€