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Aceite de oliva, El: su obtención y propiedades

Aceite de oliva, El: su obtención y propiedades

Aceite de oliva, El: su obtención y propiedades


  • Author: José Mataix; Fernando Palomeque; Anunciación Carpio; Guillermo Rodríguez (coordinadores)
  • publisher: Fundación del Olivar
  • Year: 2009 (1 Edition)
  • Languages: Español
  • dimensions: Width 17.0 cms., Height 24.0 cms.
  • Weight: 635 grs
  • ISBN: 84-934503-4-0
  • ISBN 13: 9788493450342
  • Book pages: 173
  • Book binding: rustic
  • colour: colour
  • Availability: In stock

Price: 19.00€ VAT included
Description

Contenido: El olivo, símbolo de civilización y metáfora en la cultura Mediterránea. Sistemas de elaboración del aceite de oliva a lo largo del tiempo. El aceite de oliva y la salud. Tipos de aceite de oliva. Cultivo del olivar. El cultivo ecológico y su aceite. Producción integrada. Obtención del aceite de oliva. Factores que afectan a la calidad del aceite de oliva. Ecoeficiencia en la almazara. Normas ISO 9000, de calidad y 14000 de medio ambiente. Rendimiento graso de la aceituna. La cata del aceite de oliva. Relación entre el análisis químico y el análisis sensorial. Variedades de aceite de oliva y su uso culinario. Aspectos comerciales y económicos. El aceite de oliva en el aula. Bibliografía recomendada.

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