Description

Contenido: El olivo, símbolo de civilización y metáfora en la cultura Mediterránea. Sistemas de elaboración del aceite de oliva a lo largo del tiempo. El aceite de oliva y la salud. Tipos de aceite de oliva. Cultivo del olivar. El cultivo ecológico y su aceite. Producción integrada. Obtención del aceite de oliva. Factores que afectan a la calidad del aceite de oliva. Ecoeficiencia en la almazara. Normas ISO 9000, de calidad y 14000 de medio ambiente. Rendimiento graso de la aceituna. La cata del aceite de oliva. Relación entre el análisis químico y el análisis sensorial. Variedades de aceite de oliva y su uso culinario. Aspectos comerciales y económicos. El aceite de oliva en el aula. Bibliografía recomendada.