Pigs

Esta obra, dedicada al ganado porcino, ha sido elaborada por dos técnicos de reconocido prestigio en el ámbito zootécnico: D. José Luis Ruiz Tena, miembro del Cuerpo Nacional Veterinario, de extensa trayectoria profesional en Desarrollo ganadero y múltiples responsabilidades en la Administración pública; y D. Cecilio Barba Capote, veterinario especialista en mejora ganadera y conservación de recursos genéticos. La Cabaña Ganadera Porcina Española atesora un elevado grado de diversidad genética en comparación con otros estados miembros de la Unión Europea, lo que se refleja en los diferentes entes raciales existentes en España, bien sean nuestras razas autóctonas o aquellas otras razas integradas, y su capacidad combinatoria al emplearlos en múltiples sistemas de explotación. Por todo ello, desde FEAGAS se entiende que esta obra constituye una guía zootécnica porcina para los profesionales del Sector Agrario y un instrumento de aproximación a esta especie ganadera para la ciudadanía en general, con el fin de dar a conocer la información disponible sobre la gestión de las razas puras porcinas en la cabaña ganadera española. Contenido: Agradecimientos. Prólogos. Introducción. I) La ganadería porcina. II) Razas porcinas en España. III) Importancia económica y sistemas de producción. IV) Razas: Autóctonas (raza ibérica, retinto, torbiscal, celta, chato murciano, euskal txerría, gochu asturcelta, negra canaria, negra mallorquina), Integradas (blanco belga, duroc, hampshire, landrace, large white, pietrain). Anexos (siglas por raras, acrónimos-afijos).

Mapa con procedencia e imagen de las 15 razas españolas porcinas.

La inseminación artificial (IA) es una técnica indispensable en las granjas de porcino, y su éxito depende en primer lugar de la calidad del semen utilizado. Esta guía aborda los pasos clave necesarios para obtener unas dosis seminales de una alta calidad que asegure el éxito de la IA. En cada capítulo se detallan las consideraciones prácticas de cada una de las etapas del proceso.

12th september 1992, Madrid (Spain)

AGOTADO. ÚNICO EJEMPLAR DISPONIBLE! Estructuras productivas y mercado. Bases de la producción. Tecnología de la producción. Alimentación aplicativa. Alojamientos e instalaciones. Carne porcina: calidad. Costes de producción. Principios de gestión en la explotación.

En este libro se analiza la industria de elaboración de jamón de cerdo blanco, llevándose a cabo la radiografía sectorial, la cuantificación de las variables más importantes y significativas del subsector, es decir, se identifican las coordenadas que lo definen tales como las magnitudes básicas, establecimentos, personas ocupadas, producción bruta, productividad, valor añadido...

I. El jamón ibérico: imagen de calidad. II. Descripción del proceso de elaboración. III. El binomio cerdo ibérico-dehesa. Líneas y cruces. Alimentación. IV. Obtención de materia prima de una adecuada aptitud tecnológica. Características de la grasa determinantes de la calidad del jamón. V. Métodos para la clisificación ded la materira prima. VI. El sacrificio del cerdo ibérico, manejo ante y post mortem. VII. Salazonado. VIII. Estabilización del jamón. IX. Maduración del jamón. Proceso de maduración en secaderos y bodegas naturales y cámaras climatizadas. Reacciones bioquímicas durante el proceso de maduración. Condiciones del procesado que favorecen el desarrollo del flavor. Población microbiana del jamón. La calidad sensorial del jamón: la cala y cata del jamón. Composición química general del jamón: interés nutritivo y dietético. Alteraciones por microorganismos, ácaros e insectos. Control del proceso de elaboración. Aseguramiento de la calidad sensorial.

En la realidad del siglo XXI y especialmente en el ámbito de la Unión Europea, una empresa dedicada a la producción porcina intensiva sólo tiene opciones reales de asegurar su futuro a corto-medio plazo, optimizando permanentemente la aplicación de los distintos factores de producción, en todas las facetas de su quehacer cotidiano. En este contexto, la bondad y la adecuación de la base animal a las características técnicas de la explotación y a los nichos de mercado implicados, es una cuestión determinante. En toda explotación porcina con reproductores la mencionada base animal de partida está constituida, por una parte, la principal dada su importancia cuantitativa, por los verracos utilizados y, por otra, por el plantel de las cerdas reproductoras en ella presente. Asumiendo lo expuesto como cierto, el presente libro tiene como objetivo analizar desde una doble perspectiva: la docente y la de su aplicabilidad en la práctica de las explotaciones, las diversas fases por las que discurre la vida de un macho reproductor. Este análisis en el que han intervenido, como coautores, ocho profesionales de reconocido prestigio en el ámbito del "mundo porcino", comprende desde que este macho es engendrado hasta el final de su vida útil, cuando es sustituido por un macho joven que deberá poder garantizar, para no penalizar la bondad empresarial de las explotaciones donde incide a través de su semen, una productividad como mínimo igual a la del verraco al que reemplaza.

En este tomo se exponen, con una manifiesta voluntad docente y de forma sintetizada, los aspectos que hemos considerado como los más relevantes de los sistemas de explotación y de las técnicas de producción ligadas al ganado porcino.�