Food Industry

Contenido: Introducción. I) El agua y los constituyentes de los alimentos: El agua. Otros constituyentes de los alimentos. II) Agentes y mecanismos de modificación de los alimentos: Alteraciones microbianas. Oxidación de los lípidos. Pardeamiento no enzimático. Pardeamiento enzimático. Dinámica molecular en las matrices alimentarias III) Tratamientos de estabilización de los alimentos: Bases de la estabilización biológica y fisicoquímica de los alimentos. Las transferencias, bases de las operaciones unitarias. Operaciones de estabilización biológica. Operaciones de estabilización fisicoquímica. IV) Control y evaluación de la calidad. Control de la calidad de los alimentos. Evaluación de las características fisicoquímicas y de calidad de los alimentos. Índice alfabético.

Contenido: Introducción. I) Bioquímica y tecnología de los productos de origen animal: De la leche a los productos lácteos. Del músculo a la carne y a los derivados cárnicos. Del huevo a los ovoproductos. II) Bioquímica y tecnología de los productos de origen vegetal: Del trigo al pan y a las pastas alimenticias. De la cebada a la cerveza. De las frutas a los zumos de frutas y productos fermentados. De las verduras a los productos de «4.a gama» III) Propiedades y tecnologías de los ingredientes: Propiedades funcionales de los ingredientes. Bases fisicoquímicas del fraccionamiento y tecnologías asociadas. Bioconversión y transformaciones fisicoquímicas. Aplicación de técnicas separativas. IV) Envase y envasado. Envase. Envasado. Índice alfabético.

Colaboradores. Introducción. Química de alimentos. Análisis de alimentos. Bioquímica de alimentos. Biotecnología alimentaria. Microbiología de alimentos. Procedimientos numéricos. Física de los alimentos. Procesado de alimentos. Ingeniería de alimentos. Envasado de alimentos. Nutrición. Evaluación sensorial. Análisis estadístico. Seguridad de la calidad y la legislación. Toxicología reguladora. Gestión del comercio de alimentos: Principios y práctica. Marketing de los alimentos. Desarrollo del producto. Tecnología de la información. Comunicación y habilidades de transferencia. Índice alfabético. Incluye Láminas de color.

Este libro en dos volúmenes consta de dos partes: 1ª parte. TEÓRICA. Se presentan los conocimientos más actuales relativos a los alimentos, su composición, propiedades, su valor nutritivo, los aditivos en los alimentos, el etiquetado nutricional, alimentos funcionales, transgénicos, antioxidantes, ácidos grasos omega-3, probióticos, prebióticos, la seguridad alimentaria y nutricional, etc. Se hace también un estudio de cada alimento concreto: leche, queso, yogur, carnes, embutidos, pescados, mariscos, grasas, aceites, zumos, mermeladas, néctares, huevos, azúcares, harinas, panes, pasteles, cacao, chocolate, caramelos, turrones, galletas, salsas, frutos secos, miel, café, té, vino, cerveza, licores, aguas residuales de las industrias, etc. 2ª parte. PRÁCTICA. Se estudian los equipos y técnicas de elaboración y envasado de todo tipo de alimentos, como los citados en el párrafo anterior, con todo tipo de casos prácticos, elaboraciones, fabricaciones, etc. Es quizá el libro más completo y actualizado escrito sobre tecnología de los alimentos. Antonio Madrid, autor del libro, es ingeniero agrónomo de gran experiencia en la industria alimentaria, ya que ha sido director técnico de empresas alimentarias, técnico en empresas de fabricación de maquinaria para la industria agroalimentaria y ha escrito muchos libros técnicos, científicos y profesionales sobre todas las industrias alimentarias. Quizá el título más conocido y Best Seller de la literatura técnica alimentaria, ha sido el MANUAL DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS y sus posteriores ediciones y reediciones, vendiendo miles de ejemplares y formando a miles de técnicos y profesionales. El lenguaje y practicidad que Antonio Madrid aplica a sus libros, hace muy cercano lo técnico y fácil de asimilar los conocimientos técnicos que en otros libros son difíciles de entender. Esta amplísima obra (en dos tomos) es un libro muy completo y actualizado, que incluye las nuevas tecnologías utilizadas en la actualidad en la fabricación, envasado, manipulación y elaboración de todo tipo de alimentos y bebidas y debe ser un nuevo libro de gran interés e imprescindible para los profesionales del sector agroalimentario, ingenierías, facultades de tecnología de alimentos, cursos de formación, fabricantes de maquinaría, etc. Contenido: Tomo 1) Composición de los alimentos y bebidas. Valor nutritivo de los alimentos. El gasto energético de las personas. Alimentos antioxidantes, funcionales y transgénicos. Los aditivos en los alimentos y bebidas. Seguridad alimentaria y nutricional. Trazabilidad. Sistema APPCC. Microbiología de los alimentos. Intoxicaciones y enfermedades de origen alimentario. Higiene, limpieza y desinfección en la cadena alimentaria. La leche y los productos lácteos. El queso. Helados, granizados y horchatas. El agua. Tomo 2) Zumos, bebidas refrescantes, conservas y alimentos preparados. Carnes. El pescado y sus productos derivados. Los huevos y ovoproductos. Patatas y derivados. Miel y azúcares. Cereales, harinas y productos de panadería y pastelería. Aceites y grasas. Frutos secos. Café, té, cacao, chocolate. Condimentos y especias. La vid y el vino. La cerveza. La sidra. Alcoholes y bebidas alcohólicas de alta graduación. Tratamiento de aguas residuales de las industrias agroalimentarias. Las dietas y las pirámides nutricionales.

El campo de la normativa está en constante cambio, evolución y adecuación a las nuevas necesidades técnicas, de eficiencia energÚtica y de respeto con el medio ambiente. Una muestra de ello la tenemos en este nuevo Reglamento de seguridad para instalaciones frigoríficas y sus instrucciones tÚcnicas complementarias.Esta obra recoge la totalidad del RD 138/2011 donde se detalla dicho reglamento, la corrección de errores publicada el 28 de julio de 2011, la actualización de refrigerantes publicada el 20 de marzo de 2012. Además cuenta con un paquete de 1.013 cuestiones tipo test, de fácil resolución, que ayudarán a la comprensión del texto.El contenido ha sido distribuido de manera que el amplio índice pueda ser utilizado como guía de consulta detallada. A continuación encontramos el propio reglamento en todo su detalle y por ·ltimo todas las cuestiones tipo test. Estas están distribuidas de manera que al avanzar en la lectura se puedan ir resolviendo y así conseguir una mejor asimilación del contenido. Al final encontraremos una batería de test variado donde se podrán evaluar algunos de los conocimientos adquiridos.Por último, encontrará unas plantillas en blanco para la resolución de los test. Con el fin de conocer aun mejor la estructura de este documento hay un espacio para ubicar el punto del reglamento donde aparece la respuesta correcta.En definitiva, se trata de una herramienta tanto de asimilación de contenidos como de futuras consultas de aplicación profesional en el campo de los sistemas de refrigeración.

Contenido: Introducción. Condicionamientos metodológicos que deben ser tenidos en cuenta al plantear proyecciones a largo plazo de la demanda de alimentos. Planteamiento del esquema de representación. Ajuste de las funciones log-parabólicas.

Contenido: Prólogo a la serie. Prólogo. Prefacio. Visión general de los alimentos del mundo y de los servicios de alimentación. Manteniendo a salvo a sus clientes y empleados. Sus herramientas. Introducción a las técnicas culinarias y sus fundamentos. Planificación y registro de sus creaciones culinarias. El mundo de los caldos, las salsas y las sopas. Platos para comer con los dedos: aperitivos y bocadillos. Creando ensaladas. Preparaciones con carnes. Preparaciones con carne de aves. Preparaciones con productos del mar. Preparaciones con productos de origen vegetal. Preparaciones con productos lácteos y huevos. Principios básicos de los horneados. Bibliografía. Glosario. Índice alfabético. Contiene CD de recetas.

Este libro es en sí mismo un curso completo para el manipulador de alimentos, donde se explica de forma práctica y sencilla todo lo referente a los alimentos y bebidas, las condiciones del personal y de la empresa. También se incluyen en este libro unos conocimientos básicos sobre: La composición y propiedades de los alimentos y bebidas. Dietética y nutrición. Por último se estudian casos prácticos de: Manipulación de carnes, pescados, lácteos, frutas, verduras, huevos, charcutería, comidas preparadas, productos de panadería, repostería, aceites y grasas, conservas, frutos secos, bebidas, condimentos, especias, etc. y Manipulación de alimentos y bebidas en industrias alimentarias, almacenes, empresas de distribución, tiendas, supermercados, ferias, cátering, restaurantes, cafeterías, hoteles, etc. Al final de cada capítulo se incluyen ejercicios resueltos, que ayudarán tanto al profesor como al futuro manipulador en las tareas de enseñanza y aprendizaje. Es un libro de gran interés para industrias agroalimentarias, hoteles, restaurantes, cafeterías, bares, comedores colectivos, cátering, técnicos de alimentación, nutricionistas, cursos de formación, etc. Es el curso más moderno, completo y práctico que se ha hecho para la formación profesional del manipulador de alimentos. Todo en un solo libro.

Los investigadores y nutricionistas tratan de sacar nuevos alimentos que se pueden caracterizar por una o varias de las siguientes propiedades:

A.- Obtener un mayor rendimiento. Aumentar el rendimiento en la producción de alimentos como forma de luchar contra el hambre y/o bajar los costes. Por ejemplo, si desarrollamos una variedad de arroz que da, a igualdad de condiciones, mayor rendimiento por hectárea, estaremos aumentando la producción mundial de arroz, alimento básico en muchas naciones.

B.- Conseguir alimentos con nuevas propiedades. Tales que nos ayuden a combatir enfermedades. Por ejemplo, en muchas zonas de Asia hay un tipo de ceguera producida por el consumo de arroz normal. Pero actualmente se ha desarrollado una variedad de arroz que elimina ese problema, con lo que estamos haciendo un bien espectacular a miles de personas. Otro ejemplo son los alimentos enriquecidos en los ácidos grasos omega-3, que ayudan a disminuir los riesgos de padecer enfermedades cardiovasculares.

En este libro se estudia la investigación y desarrollo de nuevos alimentos. Es muy interesante para tener una idea amplia de los nuevos productos alimentarios con sus características, propiedades, formatos y formas de elaboración.

Una característica importante de este libro, es la gran cantidad de ilustraciones que tiene: esquemas, diagramas de flujo, tablas con datos de interés, gráficos, fotos, etc. Esto ayuda a una mejor comprensión de las explicaciones escritas. Es ideal para todo profesional de la industria alimentaria, escuelas, centros de formación, etc.

Contenido: Prólogo de la octava edición inglesa. Prólogo del autor a la segunda edición en español. Nota sobre composición de los alimentos. Lista de figuras. Diccionario.Apéndices: Tabla 1. Unidades de cantidades físicas y sus múltiplos y submúltiplos. Tabla 2. Valores de referencia para el etiquetado de los alimentos. Tabla 3. Ingestas dietéticas recomendadas y aportes aceptables de EE UU y Canadá, 1997-2001. Tabla 4. Aportes de nutrientes de referencia para la población de la UE, 1993. Tabla 5. Aportes de nutrientes de referencia para el RU, 1991. Tabla 6. Aportes de vitaminas recomendados por la FAO, 2001. Tabla 7. Aditivos alimentarios permitidos en la UE. Tabla 8. Nomenclatura de los ácidos grasos.