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Food Industry

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Aprovisionamiento y conservación de materias primas e higiene en la manipulación
Aprovisionamiento y conservación de materias primas e higiene en la manipulación
Author
José Luis Armendáriz Sanz
publisher
Paraninfo
Year
2012 (1 Edition)
Languages
Español
dimensions
Width 17.0 cms., Height 24.0 cms.
Weight
285 grs
ISBN
84-9732-907-4
ISBN 13
9788497329071
Book pages
88
Book binding
rustic
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Parte colección dirigida a Programas de Cualificación Profesional Inicial de Ayudante de Cocina; corresponde con el Nivel 1 del Catálogo Nacional de Cualificaciones Profesionales para los perfiles de Ayudante de Cocina y Auxiliar de Servicios Restauración

En el libro se desarrolla el módulo de Aprovisionamiento y Conservación de Materias Primas e Higiene en la Manipulación, correspondiente a buena parte de la Unidad de Competencia relativa a “Ejecutar operaciones básicas de aprovisionamiento, preelaboración y conservación culinarios”, y a gran parte de la Unidad de Competencia relativa a “Ejecutar operaciones básicas de aprovisionamiento y presentar bebidas sencillas y comidas rápidas”. El enfoque elegido para este libro es claramente práctico y el lenguaje empleado, sencillo y directo, para que la comprensión y el aprendizaje de los contenidos sean lo más efectivos posible. Es por ello una herramienta utilísima e imprescindible tanto para los alumnos que quieran formarse como ayudantes de cocina como para los profesores que vayan a impartir los contenidos. Contenido: Limpieza y desinfección de utillaje, equipo e instalaciones. Buenas prácticas higiénicas, Guía de buenas prácticas. Envasado y conservación de géneros crudos, semielaborados y elaborados. Recepción de materias primas. Economato y bodega.

Price
13.50€
Arte de cocina, pasteleria, vizcocheria, y conserveria
Arte de cocina, pasteleria, vizcocheria, y conserveria
Author
Francisco Martínez Montiño
publisher
Extramuros
Year
2009 (1 Edition)
Languages
Español
dimensions
Width 12.0 cms., Height 17.0 cms.
Weight
560 grs
ISBN
84-9862-339-1
ISBN 13
9788498623390
Book pages
494
Book binding
rustic
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Edición facsimil 1778

Francisco Martínez Montiño, cocinero mayor del rey Felipe II, publica en 1611 su obra Arte de cocina, pasteleria, vizcocheria, y conserveria, sin duda uno de los textos más notables de la historia de la gastronomía en lengua castellana; reproducimos aquí, en formato facsímil, la cuidada edición del célebre taller de Pantaleón Aznar, impresa en Madrid en 1778.
El autor recoge en este volumen casi medio millar de recetas puramente españolas, caso de los "membrillos asados", la "olla podrida en pastel", el "adobo de aceytunas" o el "solomo de baca relleno", así como la manera de preparar conservas de duraznos, toronjas, flor de romero y limones ceutíes o jaleas de granadas, agraz y ciruelas de Génova. Se exponen, asimismo, curiosísimas técnicas culinarias, ejemplo de las cuales son las dedicadas a "asar paxaros gordos", "llevar la carne de venado en un viaje" o "freir, asar, y cocer un pescado todo à un tiempo sin partirlo".1778

Price
19.40€
Bebidas. Tecnología, química y microbiología
Bebidas. Tecnología, química y microbiología
Author
Alan H. Varnam; Jane P. Sutherland
publisher
Acribia
Year
1996 (1 Edition)
Languages
Español
dimensions
Width 17.0 cms., Height 24.0 cms.
Weight
950 grs
ISBN
84-200-0826-5
ISBN 13
9788420008264
Book pages
488
Book binding
rustic
colour
b/w

Agua mineral y otras aguas embotelladas. Zumos de frutas. Bebidas refrescantes. Té. Café. Cacao, chocolate para beber y bebidas afines. Bebidas alcohólicas: Cerveza. Vinos y bebidas afines. Bebidas espirituosas.

Price
45.00€
Bromatología. Ciencias de los Alimentos.
Bromatología. Ciencias de los Alimentos.
Author
Antonio Madrid Vicente
publisher
AMV Ediciones
Year
2021 (1 Edition)
Languages
Español
dimensions
Width 17.0 cms., Height 24.0 cms.
Weight
785 grs
ISBN
84-123093-0-8
ISBN 13
9788412309300
Book pages
304
Book binding
rustic
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En esta obra se presentan los conocimientos más actuales relativos a la composición de los alimentos, sus propiedades, valor nutritivo, gasto energético de las personas, aditivos en los alimentos, el etiquetado nutricional, el peso de las personas, los alimentos funcionales, los transgénicos, los antioxidantes, los ácidos grasos omega-3, los probióticos y prebióticos, la seguridad alimentaria, la trazabilidad, etc. Otra característica importante de este libro, es la gran cantidad de ilustraciones que tiene: esquemas, diagramas de flujo, tablas con datos de interés, gráficos, fotos, etc. Esto ayuda a una mejor comprensión de las explicaciones escritas. Es el único libro actual con tema concreto de Bromatología, ya que no hay libros sobre este tema en español. Es muy interesante como libro de consulta para industrias alimentarias, ingenierías, laboratorios, centros de formación y universidades.

Price
38.00€
Cacao (Theobroma cacao L.). Impacto en la tecnología y en la innovación
Cacao (Theobroma cacao L.). Impacto en la tecnología y en la innovación
Author
W.F. Teneda; Llerena; Á.J. Teneda Espín
publisher
Acribia
Year
2020 (1 Edition)
Languages
Español
dimensions
Width 17.0 cms., Height 24.0 cms.
Weight
495 grs
ISBN
84-200-1199-1
ISBN 13
9788420011998
Book pages
210
Book binding
rustic
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illustrated

La finalidad del presente libro fue el desarrollar tecnologías sostenibles para el aprovechamiento de los residuos de la cadena productiva del cacao (Theobroma cacao L.) y el desarrollo de nuevos productos que pueden ser utilizados por los agricultores, productores de cacao de pequeñas y medianas empresas que generan valor añadido para mejorar sus condiciones de vida, siendo la fermentación la base para nuevos productos.

La labor de investigación desarrollada y puesta en práctica marca el inicio de proyectos para la agricultura sostenible caracterizada por el uso de tecnologías, innovación y conocimiento permitiendo junto con la producción de biomasa y biopolímeros un desarrollo bioeconómico.

Price
34.00€
CFGM Frío Industrial (1): Mantenimiento y servicios a la producción
CFGM Frío Industrial (1): Mantenimiento y servicios a la producción
Author
Ricard Giménez López
publisher
Marcombo
Year
2004 (1 Edition)
Languages
Español
dimensions
Width 21.0 cms., Height 30.0 cms.
Weight
765 grs
ISBN
84-267-1358-0
ISBN 13
9788426713582
Book pages
233
Book binding
rustic
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illustrated

El desarrollo de la obra completa pretende facilitar el conocimiento y comprensión de los distintos factores a tener en consideración en el proyecto y ejecución de una instalación frigorífica. En este primer volumen se han pretendido desarrollar los conceptos básicos necesarios en refrigeración, con especial hincapié en las formulaciones que permiten elaborar las herramientas de trabajo que en un momento dado pueden precisarse. Se lleva a cabo una comparación entre los refrigerantes más usados y se posibilita una selección adecuada de un fluido secundario. Se facilitan los parámetros necesarios para la estimación de la potencia frigorífica requerida y se explica detalladamente el uso del diagrama entálpico, tanto para las instalaciones de una como para las de dos etapas. El contenido, además de ser fundamental para personas que inician su formación dentro del campo de la refrigeración, resulta también de alto interés para los profesionales del sector.

Price
21.00€
CFGM Frío Industrial (2): Mantenimiento y servicios a la producción
CFGM Frío Industrial (2): Mantenimiento y servicios a la producción
Author
Ricard Giménez López
publisher
Marcombo
Year
2006 (1 Edition)
Languages
Español
dimensions
Width 21.0 cms., Height 30.0 cms.
Weight
960 grs
ISBN
84-267-1415-3
ISBN 13
9788426714152
Book pages
265
Book binding
rustic
colour
illustrated

El desarrollo de la obra completa pretende facilitar el conocimiento y comprensión de los distintos factores a tener en consideración en el proyecto y ejecución de una instalación frigorífica. Partiendo de los fundamentos sobre la teoría de las instalaciones frigoríficas establecidos en el volumen anterior: Frío Industrial I, en éste nuevo libro se ha tratado de exponer las principales características de los diferentes componentes utilizados en los circuitos de refrigeración: aceites, compresores, compresores alternativos, condensadores, dispositivs de expansión, evaporadores, recipientes, bombas y ventiladores, aspectos generales de la instalación, instalaciones de absorción.

Price
21.95€
Ciencia bromatológica. Principios generales de los alimentos
Ciencia bromatológica. Principios generales de los alimentos
Author
José Bello Gutiérrez
publisher
Díaz de Santos
Year
2000 (1 Edition)
Languages
Español
dimensions
Width 18.0 cms., Height 24.0 cms.
Weight
1150 grs
ISBN
84-7978-447-4
ISBN 13
9788479784478
Book pages
596
Book binding
rustic
colour
b/w

El siguiente libro ha sido escrito con la pretensión de poner remedio a una carencia detectada en mis prolongados años de docencia como profesor de Bromatología. Contenido: INTRODUCCION A LA CIENCIA BROMATOLOGICA: La ciencia de los alimentos. Los alimentos. LOS COMPONENTES QUIMICOS MAYORITARIOS DE LOS ALIMENTOS: Estudio Bromatológico del agua. Estudio bromatológico de las proteínas. Estudio bromatológico de los carbohidratos. Estudio bromatológico de los lípidos. Uso de aditivos químicos en los alimentos. PROPIEDADES DE LOS SISTEMAS ALIMENTARIOS: Propiedades nutricionales. Propiedades sensoriales. Propiedades tecnológicas de los alimentos. Propiedades saludables. La calidad de los alimentos. LA ALTERACION DE LOS ALIMENTOS: Estabilidad de los alimentos y tipos de alteraciones. Las alteraciones físicas de los alimentos. Las alteraciones de los lípidos de los alimentos. El pardeamiento enzimático. El pardeamiento no enzimático. La alteración de origen microbiano. LA CONSERVACION DE LOS ALIMENTOS: Planteamiento general acerca de la conservación de los alimentos. Conservación por aplicación de bajas temperaturas. Conservación mediante aplicación de calor. Conservación por reducción del contenido acuoso. Nuevas tecnologías de conservación con fundamentos físicos. La conservación por métodos químicos. LA SEGURIDAD DE LOS ALIMENTOS: Factores que determinan la seguridad de los alimentos. Enfermedades de origen biótico transmitidas por los alimentos. Efectos tóxicos de algunos componentes alimentarios. BIBLIOGRAFIA DE CONSULTA.

Price
60.00€
Ciencia de los alimentos. Bioquímica - Microbiología - Procesos - Productos. Volumen 1: Estabilización biológica y fisicoquímica
Ciencia de los alimentos. Bioquímica - Microbiología - Procesos - Productos. Volumen 1: Estabilización biológica y fisicoquímica
Author
Roain Jeantet; Thomas Croguennec; Pierre Schuck; Gérard Brulé
publisher
Acribia
Year
2010 (1 Edition)
Languages
Español
dimensions
Width 17.0 cms., Height 24.0 cms.
Weight
910 grs
ISBN
84-200-1148-7
ISBN 13
9788420011486
Book pages
410
Book binding
rustic
colour
illustrated

Contenido: Introducción. I) El agua y los constituyentes de los alimentos: El agua. Otros constituyentes de los alimentos. II) Agentes y mecanismos de modificación de los alimentos: Alteraciones microbianas. Oxidación de los lípidos. Pardeamiento no enzimático. Pardeamiento enzimático. Dinámica molecular en las matrices alimentarias III) Tratamientos de estabilización de los alimentos: Bases de la estabilización biológica y fisicoquímica de los alimentos. Las transferencias, bases de las operaciones unitarias. Operaciones de estabilización biológica. Operaciones de estabilización fisicoquímica. IV) Control y evaluación de la calidad. Control de la calidad de los alimentos. Evaluación de las características fisicoquímicas y de calidad de los alimentos. Índice alfabético.

Price
44.00€
Ciencia de los alimentos. Bioquímica - Microbiología - Procesos - Productos. Volumen 2: Tecnología de los productos alimentarios
Ciencia de los alimentos. Bioquímica - Microbiología - Procesos - Productos. Volumen 2: Tecnología de los productos alimentarios
Author
Roain Jeantet; Thomas Croguennec; Pierre Schuck; Gérard Brulé
publisher
Acribia
Year
2010 (1 Edition)
Languages
Español
dimensions
Width 17.0 cms., Height 24.0 cms.
Weight
1050 grs
ISBN
84-200-1149-5
ISBN 13
9788420011493
Book pages
496
Book binding
rustic
colour
illustrated

Contenido: Introducción. I) Bioquímica y tecnología de los productos de origen animal: De la leche a los productos lácteos. Del músculo a la carne y a los derivados cárnicos. Del huevo a los ovoproductos. II) Bioquímica y tecnología de los productos de origen vegetal: Del trigo al pan y a las pastas alimenticias. De la cebada a la cerveza. De las frutas a los zumos de frutas y productos fermentados. De las verduras a los productos de «4.a gama» III) Propiedades y tecnologías de los ingredientes: Propiedades funcionales de los ingredientes. Bases fisicoquímicas del fraccionamiento y tecnologías asociadas. Bioconversión y transformaciones fisicoquímicas. Aplicación de técnicas separativas. IV) Envase y envasado. Envase. Envasado. Índice alfabético.

Price
46.00€
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