Food Industry

Contenido: Agua. Aminoácidos, péptidos, proteínas. Enzimas. Lípidos. Carbohidratos. Sustancias aromáticas. Vitaminas. Minerales. Aditivos de los alimentos. Contaminación de los alimentos. Leche y productos lácteos. Huevos. Carne. Peces, cetáceos, crustáceos y moluscos. Grasas y aceites comestibles. Cereales y productos derivados. Legumbres. Hortalizas y productos derivados. Frutas y productos derivados. Azúcar, azúcares-alcohol y productos azucarados. Bebidas alcohólicas. Café, té y cacao. Especias, sal y vinagre. Agua potable, agua mineral y agua de mesa. Índice alfabético.Contiene más de 600 cuadros, casi 500 figuras y acerca de 1.100 fórmulas estructurales de los componentes de los alimentos.

Contenido: Prólogo. La composición de nuestra alimentación. Agua. Minerales. Vitaminas. Enzimas. Lípidos. Hidratos de carbono o carbohidratos. Proteínas. Conservación de los alimentos. Los aditivos en la industria alimentaria. Residuos en los alimentos. Sustancias nocivas en los alimentos naturales. Formación del aroma en los alimentos. Grasas alimenticias. Alimentos ricos en proteínas. Alimentos ricos en carbohidratos. Productos de consumo alcohólicos. Café, té, cacao y tabaco. Las hortalizas y sus componentes. Fruta y productos elaborados a base de fruta. Especias. Agua potable. Refrescos. La estructura del derecho alimentario alemán. Referencias. Índice alfabético.

Este libro es la descripción general de una serie de reacciones complejas, debidas a la reacción de grupos amino libres, a través del siguiente contenido: Qué es la reacción de Maillard. Consecuencias de la reacción de Maillard en los alimentos. Extracción de los productos de la reacción de Maillard. Cromatografía de gases. Cromatografía líquida. Espectrometría de masas. Electroforesis. electroforesis capilar. Nuevas tecnologías, nuevos enfoques.

En el sector de la hostelería, y concretamente en el de la restauración, el factor humano supone un pilar fundamental para conseguir el éxito, por lo que el aprendizaje continuo, la motivación y la satisfacción del personal son aspectos indispensables para mantener un servicio eficiente y de calidad. El libro comienza con un acercamiento a la gestión de los RRHH y la determinación de los puestos de trabajo, continúa con la identificación de las fuentes de reclutamiento, los sistemas de selección de personal de mayor impacto y las estrategias adecuadas para la integración del personal, su formación y su motivación e implicación laboral constantes. Finalmente se recogen las habilidades directivas, los tipos de liderazgo, los estilos y los factores relevantes de la comunicación, así como la fundamentación legislativa en contratación. Por ello, se trata de una obra de gran utilidad tanto para alumnos como para profesionales o docentes, para fomentar el aprendizaje y favorecer el desarrollo profesional.

Refrigeración comercial para técnicos de aire acondicionado está dirigido a los técnicos en refrigeración, los técnicos en sistemas de acondicionamiento de aire (A/A) y estudiantes de A/A avanzados. Hay muy pocos técnicos o estudiantes de los sistemas de acondicionamiento de aire que conozcan esta tecnología relacionada. Es cierto que la industria necesita técnicos formados en el acondicionamiento de aire. Sin embargo, si los técnicos de A/A también tienen conocimientos sobre la refrigeración comercial serán más valiosos para sus empresas y sus clientes. A lo largo del libro se han incluido consejos denominados Reglas del Pulgar. Estas informaciones son una serie de reglas prácticas que los técnicos con experiencia emplean para instalar y reparar los equipos mejor y más rápido. Contenido: Prefacio. Refrigeración. Evaporadores. Condensadores. Compresores. Dispositivos de control. Controles y accesorios. Detección y solución de averías en sistemas de refrigeración. Controles del motor de compresión. Readaptación, recuperación, evacuación y carga. Sistemas de refrigeración para supermercados. Cámaras frigoríficas y de congelación. Heladoras. Temperaturas de los productos. Conservación y salud. Consejos para el negocio de la refrigeración. Apéndice. Glosario. Índice.

Contenido: I) Teoría y generalidades: Introducción. Conocimiento del producto. Percepción del producto. Mecánica de los medios deformables. Generalidades sobre el análisis de textura. II) Reología y análisis de textura experimentales: Reología de los líquidos. Principales ensayos mecánicos en análisis de textura de sólidos. Otros ensayos mecánicos en análisis de textura. Oscilaciones mecánicas. Métodos eléctricos y magnéticos. Ondas electromagnéticas. Perfil de textura. Otros métodos. Nariz y lengua electrónicas. Productos de estructura compleja. III) Productos vegetales. Productos animales. Productos cerealistas. Productos varios.

Este libro es en sí mismo un manual completo para el gerente o gestor de locales de hostelería, para el manipulador de alimentos de estos establecimientos (cocineros y ayudantes) y para el maître y personal de atención directa al cliente, donde se explica de forma práctica, sencilla y desde el punto de vista de la hostelería todo lo referente a los alimentos y bebidas, las condiciones del personal y del local (cocinas, salas), la conservación de bebidas y alimentos, seguridad e higiene, etc. También se incluyen en este libro unos conocimientos básicos de interés para el profesional de la restauración, sobre: La composición y propiedades de los alimentos y bebidas y sobre dietética y nutrición. Por último, se estudian casos prácticos de: Manipulación y cocinado de carnes, pescados, lácteos, frutas, verduras, huevos, charcutería, comidas preparadas, productos de panadería, repostería, aceites y grasas, conservas, bebidas (café, té, vino, cerveza, licores), condimentos, especias, etc. Estamos en una sociedad muy competitiva en la que sólo sobreviven los mejor preparados. Por ello, podemos decir que este manual se adelanta a su tiempo y será la base para formar a los futuros profesionales de la hostelería, ya que va más allá de un manual básico y breve. Es el libro más moderno, completo y práctico para la formación completa del profesional de la hostelería. También está adaptado al certificado de profesionalidad del sector de la restauración. Contenido: Los certificados de profesionalidad en hostelería, restauración y turismo. Recomendaciones a los manipuladores de bebidas y alimentos. Composición de los alimentos y bebidas. Valor nutritivo de los alimentos. El gasto energético de las personas. Menús en restauración. La pirámide nutricional. Los aditivos en los alimentos y bebidas. Conocimientos que deben tener los profesionales de la resturación sobre este tema. Seguridad alimentaria y nutricional. Intoxicaciones e infecciones de origen alimentario. Higiene, limpieza y desinfección en restaurantes, cafeterías, bares, catering y comedores colectivos. La leche y los productos lácteos. Zumos, bebidas refrescantes, conservas y alimentos preparados. Carnes, pescados y huevos. Azúcares, harinas, panes, pastas y productos de confitería y bollería. Aceites, grasas y frutos secos. Café, té, cacao, chocolate, condimentos y especias. Bebidas alcohólicas. Los cincuenta mejores restaurantes del mundo.

En esta publicación se recogen íntegramente todos los documentos presentados en el III Foro Agrario, celebrado el 5 de junio de 2003 (conferencias magistrales, ponencias y comunicaciones), así como el desarrollo de los debates y las conclusiones aprobadas al final de la Jornada. Incluye también un resumen de los poster que se presentaron en una sesión anexa.

La seguridad alimentaria y la protección de los consumidores son el objetivo principal de las actuales normas de higiene, que poseen unos principios comunes, en particular por lo que respecta a las responsabilidades de los fabricantes y de las autoridades competentes, los requisitos estructurales, operativos e higiénicos para los establecimientos, los requisitos para el almacenamiento, y el transporte y el marcado sanitario. El sector de la Hostelería ocupa un nivel intermedio entre los productores y/o proveedores y el consumidor final, por lo que esta actividad debe disponer de una serie de medidas de control para cada una de las fases que lo componen con el objetivo de minimizar el riesgo de alteración de los alimentos y evitar poner en peligro la seguridad alimentaria. Con este objetivo se cuenta con la Guías de Prácticas Correctas de Higiene (GPCH), que indican los controles, los niveles de tolerancia, los peligros, los registros, etc., que habrá que aplicar en cada uno de los pasos; todo ello basado en los principios del Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC), del cual se estudiarán los requisitos previos para la implantación de este sistema en un establecimiento de hostelería. En este libro se ofrecen las claves para obtener del trabajador una correcta actitud de trabajo y el hábito de seguimiento de unas normas que garanticen la salubridad de los alimentos. Por otro lado, la conducta de respeto medioambiental es un aspecto que cala cada día más en los consumidores y en las empresas, razón por cual la adecuada gestión de los recursos o de los residuos es otro de los retos a los que cualquier empresa ha de enfrentarse. Conocer el ciclo de los residuos es importante para entender que gran parte de las basuras que generamos pueden reciclarse o convertirse en una energía útil y no contaminante. Por ello se ha elaborado una completa Guía de Buenas Prácticas Medioambientales en Hostelería que, de forma fácil y sencilla, guiará al lector por todos aquellos puntos en los que es posible evitar un consumo innecesario y optimizar recursos, además de evitar daños o emisiones innecesarias al medio ambiente. Por último, es preciso mencionar la seguridad de los trabajadores como una de las herramientas de la gestión de cualquier empresa. Para ello se incluye una Guía de Prevención de Riesgos Laborales en la Hostelería. En definitiva, todas estas características y la variedad de aspectos que cubre hacen de este libro un perfecto manual para la formación en seguridad e higiene en la manipulación de alimentos de los profesionales del sector. Contenido: La seguridad alimentaria. Limpieza y desinfección de equipos e instalaciones. Control de plagas. Mantenimiento de las buenas prácticas de manipulación de alimentos. Aplicación de las buenas prácticas de manipulación de alimentos. Sistemas de autocontrol. Utilización eficaz de los recursos. Recogida selectiva de residuos. Prevención de riesgos laborales en la actividad hostelera. Bibliografía.

Contenido: Prólogo. Advertencia. Empleo de subproductos animales. Preparación de alimentos y fertilizantes. Utilización de huesos. Utilización de sangre. Conservación de pieles. Preparación y conservación de tripas. Preparación y conservación de glándulas. Otros subproductos.