Agricultural Industry

Aspectos generales de los cereales. Sector de cereales e industrias derivadas. Características generales de los granos de cereales. Almacenamiento de cereales y sus productos. Microbiología de cereales y harinas. Industrias de primera transformación. Industria harinera. Molienda de trigos blandos. Industria semolera: molienda de trigos duros. Molienda seca de otros cereales diferentes al trigo. Molienda húmeda. Industria arrrocera. Maltería. Industrias de segunda transformación. Industria panificadora. Industria de la cerveza. Las pastas alimentícias. Preparados especiales para desayunos y aperitivo.

Empresas internacionales de empresas de poscosecha, confección, frigoconservación y servicios.

A lo largo de sus cuatro capítulos, este libro plantea, de un modo comprensible, los aspectos más importantes a considerar en la organización y gestión de las empresas agrarias. El primer capítulo estudia las formas jurídicas de las empresas agrarias, los regímenes de tenencia de la tierra, los tipos de sociedades y asociaciones existentes en el sector agrario, así como la legislación aplicable al mismo. El segundo capítulo plantea los pasos a seguir para la constitución y puesta en marcha de una empresa agraria, las ayudas públicas en agricultura, la PAC, así como la planificación, el análisis de inversiones y la financiación en una empresa agraria. El tercer capítulo transmite los conocimientos básicos necesarios para llevar a cabo la gestión administrativa y de los recursos humanos en una empresa agraria, es decir, las relaciones laborales. El cuarto y último capítulo aporta los conocimientos básicos necesarios para realizar la gestión contable y fiscal de una empresa agraria. Contenido: 1. La empresa agraria y su entorno, formas jurídicas. 1.1. Concepto jurídico-económico de empresa agraria. 1.2. Régimen de tenencia de la tierra. 1.3. Legislación aplicable. 1.4. Sociedades y asociaciones en el sector agrario. 1.5. Legislación comunitaria, nacional y autonómica de aplicación al sector. 1.6. Técnicas y procedimientos de obtención de información. 2. Funciones y objetivos de la empresa agraria. 2.1. Constitución y puesta en marcha. 2.2. Ayudas públicas. 2.3. La Política Agraria Comunitaria (PAC). 2.4. La planificación. 2.5. Análisis de inversiones. 2.6. Financiación. 3. Gestión administrativa y de personal. 3.1. Documentación administrativa. 3.2. Gestión de impresos y formularios. 3.3. La relación laboral. 3.4. Supervisión y organización del personal. 3.5. Seguros agrarios y de explotación. 3.6. Prestación de servicios. 3.5.1. Contratación del Seguro Agrario. 4. Gestión contable y fiscal agraria. 4.1. Contabilidad por márgenes brutos. 4.2. Cálculo de costes. 4.3. Libros de contabilidad y registro. 4.4. Fiscalidad agraria. 4.5. Calendario fiscal y obligaciones formales. Anejo I: El Sector Agrario Español: Historiografía Socioeconómica y Empresarial. Bibliografía.

La agricultura y la ganadería la realizan individuos y sociedades que después venden sus producciones a otras empresas que se encargan de transformar, industrializar y comercializar las elaboraciones. Desgraciadamente, el beneficio económico está más en la transformación y venta de los productos, que en su producción. Es decir, el industrial y el distribuidor ganan mucho más que el agricultor y el ganadero. En muchos países, los agricultores y ganaderos se unen para defender sus intereses, pero sin llegar a las etapas finales de industrialización y comercialización. Hay algún ejemplo, como el caso de Dinamarca, donde los ganaderos se unen (todos los del país), para en vez de vender su leche a las industrias, crear ellos sus propias factorías donde la leche se transforma en quesos, yogures, leche en polvo, leche UHT, etc. Este caso se puede reproducir en otros países, siendo este libro una gran ayuda para estos dos sectores: la agricultura y la ganadería. Esta obra estudia la industrialización de los productos de la agricultura y la ganadería, tales como leche, quesos, yogur, helados, carnes, embutidos, vinos, bebidas alcohólicas, aceites, pescados, zumos, mermeladas, miel, huevos y derivados, conservas vegetales, etc. Se estudian uno a uno los diferentes productos y sus sistemas de producción. Se hace de una forma técnica pero asequible, de forma que agricultores y ganaderos encuentren en este libro una fuente de información para unirse y adentrarse en el mundo de la industrialización y comercialización de los productos que ellos obtienen. Al final de cada capítulo se incluyen unos casos prácticos, con sus soluciones, de gran ayuda para utilizarlo como instrumento de formación en cualquier ámbito.

A lo largo de sus tres capítulos, este libro plantea, de un modo comprensible, los aspectos más importantes a considerar en las operaciones culturales, recolección, almacenamiento y envasado de los productos agrícolas. El primer capítulo describe la fisiología vegetal y las principales técnicas de poda y aclareo de cultivos agrícolas, los tipos de invernaderos y sus características, cómo manejar el suelo y los cultivos agrícolas y con qué maquinaria o equipos de trabajo. El segundo capítulo estudia el proceso de maduración y los distintos aspectos de la recolección manual y mecanizada. El tercer y último capítulo analiza el acopio, transporte a central hortofrutícola y procesado de frutas y verduras, la maquinaria y los equipos más frecuentemente usados para la conservación de los productos agrícolas y las medidas y normas higiénico-sanitarias y preventivas de riesgos laborales en las instalaciones o industrias agroalimentarias. Contenido: Operaciones culturales. Fisiología de las plantas. La poda. Equipos y herramientas de poda. Principios generales de la poda leñosa, en verde y despuntes. Manejo del cuajado y aclareo de frutos. Labores culturales para el mantenimiento de las condiciones de cultivo. Aclareos manuales. Invernaderos: tipos de estructuras más frecuentes y manejo. Los plásticos o materiales de cubierta y sus características. Manejo del suelo. Normas medioambientales y de prevención de riesgos laborales en operaciones culturales. Tipos, componentes y uso de pequeña maquinaria y equipos utilizados en las operaciones culturales de los cultivos. Recolección. El proceso de maduración. Maduración fisiológica y comercial. Índices de maduración. Recolección manual. Época y momento de recolección: herramientas y utensilios. Tipos, componentes y uso de pequeña maquinaria y equipos utilizados en la recolección. Conservación de cultivos. Contenedores para la recepción y el transporte. Instalaciones de almacenaje y conservación de cosechas, frutos y hortalizas. Envasado y manipulación. Sistemas de conservación. Tratamiento de residuos. Tipos, componentes y uso de pequeña maquinaria y equipos utilizados en la conservación de cultivos. Normas medioambientales y de prevención de riesgos laborales en conservación de cultivos. Bibliografía.