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Cooking

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Atrio
Atrio
Author
José Antonio Pérez Pozo
publisher
Montagud
Year
2019 (1 Edition)
Languages
Español
dimensions
Width 24.0 cms., Height 29.0 cms.
Weight
2000 grs
ISBN
84-7212-174-7
ISBN 13
9788472121744
Book pages
272
Book binding
board
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El libro de Toño y Jose, los perfectos anfitriones. Gastronomía, arquitectura y enología. Estos tres pilares fundamentales de Atrio son el eje central del libro de 272 páginas en el que Ferran Adrià, Rafael Moneo y Telmo Rodríguez descifran qué es Atrio y su trascendencia.

Además, el libro cuenta con las 40 platos icónicoas de Atrio.!Sobre AtrioAtrio es ante todo un lugar de encuentros imprevisibles. Es la ciudad de Cáceres y en ella el sueño de Jose y Toño, sus autores. Y es la coincidencia en la búsqueda de las condiciones óptimas para disfrutar de los atractivos que ofrecen las relaciones entre un espacio urbano histórico y los ámbitos privados del hotel. Es también el afectuoso concierto de una larga vida en común ante un proyecto consecuente de compromiso profesional. Y, llegado este momento, es la feliz armonía con otros dos hacedores de sueños: los arquitectos Emilio Tuñón Álvarez y Luis Moreno Mansilla. El espacio central de una casa como lugar de relación es algo más que una secuencia del tránsito desde lo íntimo a lo compartido. En Atrio este lugar de referencia es, sobre todo, la representación espacial de nuestra experiencia. Si el deseo de recibir bien es el fundamento que propicia la actitud para disfrutar, como lo es el deseo nunca satisfecho, si el juego de manifestaciones sensoriales en la práctica gastronómica tiene detrás la constante aspiración de excelencia que caracteriza al equipo de Atrio, el placer de habitarlo es la mejor prueba de su singularidad.

El enclave justo forma parte de una escenografía de la memoria del pasado y las secuencias lentas de aproximación al volumen del edificio muestran un desarrollo canónico, sencillo y unitario, siempre armónico con el entorno próximo. El interior se abre a espacios coordinados con exquisita naturalidad doméstica. El tiempo, al transcurrir, ofrece la capacidad de ejercitar la mirada desde juegos de luces cambiantes con reflejos, asimetrías y transparencias, con materiales, texturas y colores, orientados hacia perspectivas reales o ilusorias, ambientando el confort y dilatando la visión desde la proximidad más íntima hasta paisajes distantes desde un clima sereno. Conmovedora y suntuosa en su contemplación espacial, la bodega de Atrio lo es todavía más desde el punto de vista vinícola. Empieza por su gran selección de champagnes, con 44 bodegas, de las cuales 28 son de pequeños propietarios que elaboran únicamente con sus propios viñedos. Esta es una de las claves de esta bodega donde conviven en admirable relación las grandes marcas conocidas y respetadas en todo el mundo con los más pequeños viticultores, propietarios de poco más de una hectárea y capaces de enseñarnos en cada botella el lugar donde nacen las uvas.

Price
59.00€
Atún y su cocina, El libro de.
Atún y su cocina, El libro de.
Author
Carlos spínola
publisher
Diputación de Cádiz
Year
2004 (2 Edition)
Languages
Español
dimensions
Width 16.0 cms., Height 23.0 cms.
Weight
575 grs
ISBN
84-934188-1-1
ISBN 13
9788493418816
Book pages
167
Book binding
rustic
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2ª EDICION REVISADA

Dedicado al atún rojo de almadraba, este volumen resultará de indudable interés para los aficionados a la gastronomía, no sólo por sus más de 100 recetas locales, nacionales e internacionales con atún sino también por su amplio estudio previo en torno a la historia del atún y sus características, de las almadrabas y de su conservación y salazón.

Price
9.95€
Baches, bares y ultramarinos. Crónica - guía del buen morapio y condumio en el Cádiz de ayer
Baches, bares y ultramarinos. Crónica - guía del buen morapio y condumio en el Cádiz de ayer
Author
Julio Molina Font
publisher
El Boletín
Year
2016 (2 Edition)
Languages
Español
dimensions
Width 17.0 cms., Height 24.0 cms.
Weight
850 grs
ISBN
84-945532-7-5
ISBN 13
9788494553271
Book pages
390
Book binding
rustic
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b/w

El autor Julio Molina Font desembarca nuevamente en la mar de las publicaciones literarias con un nuevo libro, que lleva el sugestivo título de: Baches, bares y ultramarinos y como subtítulo Crónica-guía del buen morapio y condumio en el Cádiz de ayer. La publicación se presentará el jueves 13 de octubre, a las 19:30 horas, en la Asociación de la Prensa de Cádiz.. Como su propio nombre indica, se trata de un guía de establecimientos de bebidas y comidas que existieron en Cádiz desde principios del siglo XX hasta los años setenta del mismo siglo y que además contiene una serie de relatos y anécdotas que ocurrieron en estos establecimientos.. Según explica el autor, en el Cádiz de ayer se conocían las tiendas de vinos o tabernas con el nombre de baches, como en otras localidades de la provincia se conocían como tabancos en Jerez de la Frontera, tabernas en el Puerto de Santa María o güichy en la Isla de San Fernando. Estos baches se prodigaron en la ciudad por todos su barrios, no había calle que no abriera sus puertas uno de estos bugíos -también eran llamados de esta manera-, aunque donde más abundaban en aquellos años del siglo pasado, fueron en los barrios populares, llevándose la «palma» los barrios de la Viña y Santa María.. Las bebidas que se consumían en ellos eran primordialmente manzanilla y vino de Chiclana. Para ello existía una medida de capacidad genuina en esta ciudad, ya en desuso, aunque todavía persiste en la localidad de Sanlúcar de Barrameda, la limeta y la media limeta. Estas eran unas botellas de vidrio blanco más delgadas y altas que las tradicionales del vino de Jerez, con una capacidad de 0,750 y 0,375 litros respectivamente, y que para su consumo eran vertidas en las clásicas cañas de manzanilla, vaso troncocónico con culo grueso estriado. En las Ventas y Ventorrillos de Extramuros la manzanilla era servida en un cañero de seis, doce o veinticuatro cañas.. Esta crónica-guía se compone de tres grandes apartados, además de unos capítulos introductorios sobre los montañeses en Cádiz. El primero de estos grandes apartados está dedicado a los baches o tiendas de vinos propiamente dichas, incluidas las ventas de Puerta de Tierra que jalonaban el arrecife. Un segundo apartado está dedicado a los bares, donde también se incluye cervecerías, cafés y salas de fiestas, y un tercer apartado aborda los almacenes de ultramarinos, mantequerías y algunas pinceladas sobre las cooperativas de alimentación o la aparición de los supermercados en el panorama local.. Para este trabajo se ha necesitado una exhaustiva búsqueda de datos en diversos archivos y fondos documentales, teniendo que confeccionar varias bases de datos de distintas épocas para poder ser trabajadas y cruzarlas, explica Molina Font. Además, el autor ha recogido testimonios de primera mano de muchos de aquellos protagonistas que vivieron estas historias.. Se puede decir, según comenta el autor, que este trabajo es ´un homenaje a los montañeses que abrieron en nuestra ciudad estos negocios de tiendas de vinos y almacenes de ultramarinos, ya que el 90% de sus propietarios eran nacidos o fueron oriundos de Cantabria´.. A lo largo de las 390 páginas de esta publicación se encuentran 362 tienda de vinos o baches; 19 Ventas en Extramuros; 2 salas de fiestas; 406 bares; 91 cafés, 5 cervecerías y 355 ultramarinos, y otros más, que hacen un total de 1250 establecimientos aproximadamente. Sobre nombres de propietarios, arrendatarios, encargados, segundos, chicucos, camareros y demás personal, incluyendo clientes, padrinos, albañiles, herreros, carpinteros, plomeros, etc. pueden figurar en esta publicación más de 4.000 nombres.. El libro está prologado por el tapatólogo Pepe Monforte, que aborda el interesante tema de la arqueotapatología.. Molina Font es autor de la ´Crónica negra en el Cádiz de la posguerra´ y de ´La historia pequeña de Cádiz´, ´Más sobre la historia pequeña de Cádiz´y ´Cádiz en claroscuro. 3ª parte de la historia pequeña de Cádiz´. (Texto: Angeles Peiteado)

Price
22.00€
Banquete para los Dioses, Un. Comidas, ritos y hambres en el Nuevo Mundo
Banquete para los Dioses, Un. Comidas, ritos y hambres en el Nuevo Mundo
Author
Agustín Remesal
publisher
Alianza
Year
2010 (1 Edition)
Languages
Español
dimensions
Width 19.0 cms., Height 24.0 cms.
Weight
1035 grs
ISBN
84-206-9374-X
ISBN 13
9788420693743
Book pages
311
Book binding
rustic
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El hambre que afligiera a los españoles entregados a la conquista de América, les obligó a comer cueros y culebras en su marcha hacia la prosperidad soñada. Tal vicisitud aniquiló también a quienes gozaban allí de la naturaleza más rica desde la creación del mundo, cuyo ciclo universal culminó con el viaje silencioso de floras y faunas entre continentes hasta entonces ajenos. En UN BANQUETE PARA LOS DIOSES se da cuenta de las comidas, ritos y hambres en el Nuevo Mundo a través de una narración en la que se advierte cómo la conquista de la riqueza ultramarina y de su despensa se va transformando en una orgía que conduce a la locura de los dioses. AGUSTIN REMESAL cuenta esa apasionante historia aprovechando los primeros relatos de los conquistadores para explicar la naturaleza afrodisíaca del chocolate, las leyes que regulaban el uso de la coca, los beneficios sagrados del uso del tabaco, los mil usos del maíz en la cocina y en el templo, la sabiduría andina de los agricultores de la papa, las virtudes de la pantofagia y las bondades de la ingestión de toda clase de animales y vegetales americanos que salvarían a la vieja Europa de bíblicas hambrunas. Queda establecido en esta crónica apasionada que la cocina no tiene religión, a pesar de que la teología se mezcle frecuentemente con los pucheros.

Price
24.00€
Beber, comer, amar Jerez
Beber, comer, amar Jerez
Author
Consejo Regulador de los Vinos de Jerez y Manzanilla
publisher
Planeta gastro
Year
2024 (1 Edition)
Languages
Español
dimensions
Width 22.0 cms., Height 30.0 cms.
Weight
1700 grs
ISBN
84-08-28494-0
ISBN 13
9788408284949
Book pages
280
Book binding
board
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El gran libro sobre el universo y las armonías de los vinos de Jerez en la gastronomía.

El marco de Jerez es la cuna de unos vinos únicos en el mundo, con una tradición de siglos, que nos hablan de un origen noble y de una singularidad extrema.

Cocineros y sumilleres han abierto nuevos caminos para una integración más creativa, más acorde y más sabia de los vinos de Jerez en la mesa, armonizando los inabarcables aromas, sabores y texturas del jerez con las infinitas gastronomías del mundo.

Y es que los vinos de Jerez son los vinos más gastronómicos del mundo, y los testimonios recogidos en este libro dan fe de ello, grandes especialistas del mundo de la gastronomía y de la enología como Josep Roca, Ferran Adrià, Jancis Robinson, François Chartier, Ferran Centelles, Heston Blumenthal, Pedro Ballesteros, José Carlos Capel, Paz Ivison, José Andrés, Oriol Castro, Eduard Xatruch, Mateu Casañas, Andoni Luis Aduriz, Toño Pérez, Jose Antonio Navarrete, Quique Dacosta, Ricard Camarena, Salvatore Catalano, Rodrigo Briseño, Sarah Jane Evans, José Polo, Kristell Monot, Dough Frost, Jan Van Lissum, Alberto Ramos Santana, José Ferrer, Carmen Aumesquet o César Saldaña, presidente de la DO Jerez, nos ofrecen en esta extraordinaria obra sin precedentes su particular visión de los vinos de Jerez como nunca se había visto, hasta ahora.

Price
39.50€
Biblia de la pasta, La
Biblia de la pasta, La
Author
Jeni Wright
publisher
Alianza
Year
2006 (1 Edition)
Languages
Español
dimensions
Width 24.0 cms., Height 30.0 cms.
Weight
1765 grs
ISBN
84-206-4829-9
ISBN 13
9788420648293
Book pages
200
Book binding
board
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La biblia de la pasta es la guía definitiva para seleccionar, hacer en casa, preparar y disfrutar de la pasta. Contiene una completa información sobre cada uno de los aspectos de la comida más popular de Italia, y recopila las 150 recetas más clásicas y originales. Ilustrada con más de 800 fotografías, escrita en un lenguaje fácil de lerr y adaptada por Loudes March, la obra es la guía perfecta para preparar, cocinar y disfrutar de la pasta. Un libro indispensable en cada cocina

Price
40.80€
Breviario del gazpacho
Breviario del gazpacho
Author
Carlos Spínola
publisher
Year
1997 (1 Edition)
Languages
Español
dimensions
Width 12.0 cms., Height 18.0 cms.
Weight
400 grs
ISBN
84-88837-18-6
ISBN 13
9788488837189
Book pages
93
Book binding
rustic
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illustrated

Este libro es un curioso y breve compendio, en el que el autor desarrolla historias y leyendas, haciendo un estudio de su nacimiento, composición, valor nutritivo, peculiaridades geográficas y variedades. El auténtico gazpacho andaluz tiene una sola fórmula culinaria. A esta receta le salieron parientes, que se analizan en más de cuarenta platos derivados de ella, ajos, salmorejos, gazpachuelos, etc...

Price
6.00€
Breviario del puchero
Breviario del puchero
Author
Carlos Spínola
publisher
Gastro Sur
Year
2012 (1 Edition)
Languages
Español
dimensions
Width 15.0 cms., Height 21.0 cms.
Weight
375 grs
ISBN
84-939417-1-9
ISBN 13
9788493941710
Book pages
128
Book binding
rustic
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Historia, literatura, recetas y derivados del puchero andaluz. Introducción, nacimiento, historias y leyendas. Pucheros literarios, los parientes españoles, y de ida y vuelta. Los pucheros andaluces. Los alimentos e ingredientes. La receta. Los platos derivados.El puchero nace en los fogones andaluces como un recipiente oblongo hecho de arcilla en alfarería a modo de olla, donde cocer en agua alimentos sólidos durante el hervor y luego llevarlos a la mesa para dar de comer caliente, con varios vuelcos, a toda la familia. En su inicio resultó ser el heredero de la olla, aquella que se llamó podrida, de la que además de caldo para la sopa se sacaban los avíos, que eran todo tipo de carnes de aves de caza, cerdo, vaca, tocino, legumbre y verdura, y a su vez venía del antiguo puchero judío sin cerdo, conocido como adafina.

Price
9.95€
Cacerolas y tubos de ensayo
Cacerolas y tubos de ensayo
Author
Hervé This
publisher
Acribia
Year
2005 (1 Edition)
Languages
Español
dimensions
Width 17.0 cms., Height 24.0 cms.
Weight
585 grs
ISBN
84-200-1061-8
ISBN 13
9788420010618
Book pages
240
Book binding
rustic
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Contenido: Entrantes. I) Explorar los trucos. El caldo. Partículas de caldo «acogotadas». El huevo duro perfecto. Quiches, petisús y panes de anís. Los ñoquis. Suflés esponjados. Las quenelles. La fondue. El asado de ternera. Tiempo de sa(la)zón. Vino y marinada. Colores vivos. Lentejas blanditas. Las patatas suflé. Calderos y confituras. Arreglar una crema inglesa. Granos de sal. El cava y la cucharilla. Café, té y leche. II) La fisiología del gusto, base de la cocina. Alimentación curativa. Gusto y digestión. El sabor en el cerebro. En las papilas. Cómo la sal modifica el gusto. La detección de los sabores. Los sabores amargos. Muy picante. El sabor del frío. La masticación. Terneza de la carne. Aromas comedidos. De pantalón corto. Alergias a los alimentos. Alerta sobre la listeriosis. III) Exploraciones y modelizaciones. El secreto del pan. Levaduras y pan. Yema curiosa. Paradojas gustativas. El sabor del alimento. Hilos y grumos. Las mousses. El salchichón. El jamón ibérico. El foie gras. Los agentes antioxidantes. Las truchas. La cocción. El sabor del asado. El ablandamiento de la carne. Al dente. Verduras olvidadas. La conservación del champiñón. Especies de trufa. Más sabor. Preguntas sobre las patatas fritas. El puré y la salsa blanca. Las fibras de las algas. Los quesos. De la hierba al queso. Los sabores del queso. Los yogures. La leche sólida. La espuma de los sabayones. Las frutas en almíbar. Fibras y confituras. El blanqueo del chocolate. El caramelo. Pan de miga y biscotes. Tierras de Alsacia. La persistencia en boca. Los taninos del vino. El vino amarillo. Vinos sin posos. El azufre y el vino. La copa de vino. El frío y el calor. El Champagne y su espuma. El Champagne en la flauta. Entre el demi y el magnum. Comarcas productoras de whisky. La cartagena. El té. IV) Una cocina para el mañana. El vacío en la cocina. ¿Aromas o reacciones?. La mantequilla, un falso sólido. Mousses de foie. Elogio de la grasa. Las mayonesas. Derivados del alioli. Órdenes de magnitud. Los huevos de 100 años. El ahumado del salmón. La receta y el principio. Puro buey. Quesos superdotados. El «chocolate Chantilly». Todo al chocolate. Juegos de textura. Recetas de Navidad. El escondido sabor del vino. La teleolfacción. Preguntas. Glosario.

Price
32.00€
Cádiz en mi cocina
Cádiz en mi cocina
Author
Lola López
publisher
Dip. Cádiz
Year
2019 (1 Edition)
Languages
Español
dimensions
Width 22.0 cms., Height 23.0 cms.
Weight
995 grs
ISBN
84-1312-010-1
ISBN 13
9788413120102
Book pages
264
Book binding
rustic
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El libro ‘Cádiz en mi cocina, 71 recetas para disfrutar nuestra provincia’ se inicia con unas palabras de la autora y el prólogo, escrito por el catedrático José Antonio Hernández Guerrero, así como unos consejos acerca de la intendencia de la cocina y un texto sobre los vinos de la provincia.

Las recetas que se presentan están asociadas a cada uno de los productos que se describen y que son especialmente relevantes en la provincia, como los aceites, las algas, el atún, las carnes, los vinos, el pescado y el marisco, los quesos o las setas. Por cada uno de estos productos, sobre los que se comentan aspectos relativos a su producción y características, se acompañan dos o tres recetas, en las que se describe lo necesario para su elaboración y la forma de prepararlos, así como una foto del plato y, en algunos casos, consejos de cocineros con sugerencias para realzar alguna característica del producto. Finalmente se hace mención a las treinta cocineras y cocineros que han colaborado en la obra.

Price
20.00€
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