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Meat Industry

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Higiene e inspección de carnes - Volumen II
Higiene e inspección de carnes - Volumen II
Author
Benito Moreno
publisher
Díaz de Santos
Year
2003 (1 Edition)
Languages
Español
dimensions
Width 20.0 cms., Height 26.0 cms.
Weight
1825 grs
ISBN
84-7978-573-X
ISBN 13
9788479785734
Book pages
593
Book binding
board
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Contenido: La patología animal, las alteraciones, anomalías y defectos de la carne y su repercusión en la inspección de mataderos. Enfermedades por bacterias relacionadas con las mucosas del aparato digestivo I y II. Enfermedades por bacterias relacionadas con las vías respiratorias I, II y III. La micobacteriosis en la inspección de carnes. Enfermedades por bacterias relacionadas con el riñón y las vías urinarias. Enfermedades realcionadas con el aparato genital. Enfermedades por microorganismos relacionados con la piel. Enfermedades por microorganismos relacionados con el medio ambiente I y II. Las enfermedades por micoplasmas y por clamidias en la inspección de carnes. Las enfermedades por Rickettsias en la inspección de carnes. Las enfermedades por virus en la inspección de carnes I, II, III y IV. Enfermedades por priones I y II. Enfermedades por protozoos. Las enfermedades parasitarias en la inspección de carnes I, II, III y IV. Las infecciones no específicas en la inspección de carnes I y II. Los sacrificios de urgencia: bases científicas y legales. Alteraciones anatomopatológicas no específicas I y II. Estados fisiológicos y alteraciones de la carne que determinan modificaciones en la composición química y/o en los caracteres organolépticos I y II. Las intoxicaciones de los animales en la inspección de carnes. Residuos de sustancias químicas y contaminantes en la carne I, II y III. Contribución del laboratorio a los dictámenes en la inspección "post mortem" en el matadero I y II. Apéndice I: las causas de decomiso y los dictámenes que proceden según la normativa comunitaria y española. Apéndice II: código internacional FAO/OMS de inspección y dictámenes para la carne fresca. Apéndice III: dictámenes según la propuesta de reglamento para la organización de controles oficiales de los alimentos de origen animal, anexo I, carnes frescas. Apéndice III: anteproyecto FAO/OMS de código de prácticas de higiene para la carne fresca.

Price
89.00€
Identificación y calidad de las canales bovinas en España
Identificación y calidad de las canales bovinas en España
Author
VV.AA.
publisher
Servet
Year
2018 (1 Edition)
Languages
Español
dimensions
Width 18.0 cms., Height 25.0 cms.
Weight
425 grs
ISBN
84-17225-95-1
ISBN 13
9788417225957
Book pages
72
Book binding
board
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Esta obra recoge todos los aspectos relacionados con la calidad y clasificación de las canales bovinas, sus cortes comerciales y sus relaciones con la calidad de la carne. Su lenguaje directo y sus abundantes tablas y fotografías pretenden implicar al lector y hacerle entender y valorizar las canales bovinas, así como ofrecerle las herramientas necesarias para identificarlas y mejorarlas. Incluye material adicional al que se accede por medio de un código QR y que contiene tablas sobre diversas cuestiones tratadas en el libro e imágenes sobre nuevos cortes (anexo). También se incluyen dos vídeos sobre el despiece (cuarto delantero y cuarto trasero), accesibles mediante sus correspondientes códigos QR.

Price
34.00€
Manual de charcutería artesanal
Manual de charcutería artesanal
Author
Thomas Malmertoft
publisher
Acribia
Year
2016 (1 Edition)
Languages
Español
dimensions
Width 17.0 cms., Height 24.0 cms.
Weight
390 grs
ISBN
84-200-1171-1
ISBN 13
9788420011714
Book pages
148
Book binding
rustic
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Contenido: Prólogo. Agradecimientos. Origen de los embutidos. Clasificación de los embutidos. Embutidos frescos. Pastas finas y jamones cocidos. Crudo curados y salazones. Ahumado de la carne. Aditivos. Etiquetado y envasado (presentación). Modelo guía de planta industrial pequeña. Maquinaria y accesorios. Transporte de productos elaborados. Costos y ventas. Índice alfabético.

Price
25.00€
Manual de industrias de la carne
Manual de industrias de la carne
Author
M.D. Ranken
publisher
AMV-Mundi-Prensa
Year
2003 (1 Edition)
Languages
Español
dimensions
Width 21.0 cms., Height 30.0 cms.
Weight
925 grs
ISBN
84-8476-152-5
ISBN 13
9788484761525
Book pages
201
Book binding
rustic
colour
illustrated

Contenido: Parte I) Principios básicos de la industrialización de la carne: la carne y sus características. Elaboración de productos cárnicos. El curado de los productos cárnicos. El color, sabor y aroma de los productos cárnicos. Microbiología de la carne y de los productos cárnicos. Refrigeración y congelación de la carne y de los productos cárnicos. Cocción de la carne y de los productos cárnicos. Parte II) Productos cárnicos: Productos cárnicos divididos (hamburguesas, salchichas, patés, embutidos, etc.). Carne y productos cárnicos curados. Productos cárnicos diversos. Controles de fabricación, comerciales y legales.

Price
30.00€
Manual del chacinero
Manual del chacinero
Author
Mateo Garriga
publisher
Sintes
Year
1985 (5 Edition)
Languages
Español
dimensions
Width 12.0 cms., Height 17.0 cms.
Weight
300 grs
ISBN
84-302-0290-0
ISBN 13
9788430202904
Book pages
160
Book binding
rustic
colour
illustrated
Descatalogado. Oferta últimos ejemplares!

Contenido: La matanza. Disposición del local y útiles de trabajo. Despiece. Productos para embutir. Tripas para embutir. Manteca. Salazón y ahumado. Salchichas y butifarras. Salchichones. Longanizas, chorizos, sobradada. Morcillas. Embutidos diversos.

Price
5.00€5.55€10%
Out of stock
Mataderos industriales. Tecnología y funcionamiento
Mataderos industriales. Tecnología y funcionamiento
Author
J.F. Gracey
publisher
Acribia
Year
2001 (1 Edition)
Languages
Español
dimensions
Width 21.0 cms., Height 27.0 cms.
Weight
800 grs
ISBN
84-200-0946-6
ISBN 13
9788420009469
Book pages
235
Book binding
rustic
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illustrated

El ganado y la industria cárnica. La ley. Construcción, equipo y funcionamiento del matadero. Los animales. Bienestar animal y manejo del ganado. Aturdimiento y sacrificio. Faenado del canal. Cuidado y esterilización de las herramientas manuales. Salud y seguridad. Limpieza y desinfección.

Price
38.00€
Producción de carne
Producción de carne
Author
J. Adonell
publisher
Sintes
Year
1970 (1 Edition)
Languages
Español
dimensions
Width 11.0 cms., Height 17.0 cms.
Weight
350 grs
ISBN
-
Book pages
230
Book binding
rustic
colour
b/w

Introducción. Generalidades. Caracteres, examen y análisis de las carnes. Los productores de carne. Alimentación y engorde del ganado de carne. La producción de carnes bovinas. Apreciación, contrastación y clasificación de las cernes.

Price
6.00€
Producción de carne y otras producciones ganaderas
Producción de carne y otras producciones ganaderas
Author
Víctor M. Jiménez Flores
publisher
Síntesis
Year
2019 (1 Edition)
Languages
Español
dimensions
Width 19.0 cms., Height 26.0 cms.
Weight
525 grs
ISBN
84-9171-354-9
ISBN 13
9788491713548
Book pages
188
Book binding
rustic
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Este libro expone de forma clara y didáctica los contenidos relacionados con la producción de carne, haciendo hincapié en el conocimiento del comportamiento animal y en el correcto manejo del ganado. Así mismo, se detallan las características y cuidados en las diferentes etapas de cría y su correspondiente alimentación, la planeación y adecuación de los espacios vitales y la confección de raciones específicas. Se explican los sistemas de producción intensivos y extensivos, destacando los modos de pastoreo y los cuidados de los pastizales. La producción de miel y la cría de abejas como parte de otras producciones ganaderas tienen también cabida en este manual. Por último, se detallan los riesgos asociados a la actividad agropecuaria, la prevención de accidentes y otros aspectos relacionados con la seguridad en el trabajo.

Price
23.00€
Proteína de soja y fórmulas para productos cárnicos
Proteína de soja y fórmulas para productos cárnicos
Author
Henk W. Hoogenkamp
publisher
Acribia
Year
2008 (1 Edition)
Languages
Español
dimensions
Width 17.0 cms., Height 24.0 cms.
Weight
850 grs
ISBN
84-200-1101-0
ISBN 13
9788420011011
Book pages
368
Book binding
rustic
colour
illustrated

Contenido: Sobre el Autor. Prefacio. Prólogo. Agradecimientos. El viaje de la soja. Lo básico de la proteína de soja. Paradigmas y evolución de la proteína de soja. Un largo y sinuoso camino: Historia del procesado de la carne. Paradigmas de los alimentos acordes con el estilo de vida. Reducir el gran tamaño de las raciones de los alimentos. Organismos modificados genéticamente (GMOs). Propiedades funcionales de las proteínas no cárnicas. Emulsiones cárnicas. Hamburguesas. Ingredientes para la elaboración de productos a partir de piezas cárnicas enteras. Empanados de ave. Embutidos crudos curados. Embutidos y patés de hígado. Derivados cárnicos frescos enriquecidos en proteínas. Glosario. Apéndices. Índice alfabético.

Price
40.00€
Tecnología de la carne y de los productos cárnicos
Tecnología de la carne y de los productos cárnicos
Author
G. López de la Calle; B.M. Carballo García; A. Madrid Vicente
publisher
Mundi-Prensa
Year
2001 (1 Edition)
Languages
Español
dimensions
Width 17.0 cms., Height 24.0 cms.
Weight
869 grs
ISBN
84-7114-951-6
ISBN 13
9788471149510
Book pages
321
Book binding
rustic
colour
illustrated

Indice: Bioquímica de la carne; Valor nutritivo de la carne; Tecnología; Legislación de la carne y de los productos cárnicos. En el presente libro se recopilan los conocimientos sobre bioquímica, valor nutritivo y tecnología de la carne, en un intento de proporcionar al lector una información actualizada y práctica que sirva de base a futuros tecnólogos e investigadores.

Price
34.86€
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