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Meat Industry

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Fabricación de embutidos. Principios y práctica
Fabricación de embutidos. Principios y práctica
Author
Effiong Essien
publisher
Acribia
Year
2005 (1 Edition)
Languages
Español
dimensions
Width 17.0 cms., Height 24.0 cms.
Weight
360 grs
ISBN
84-200-1054-5
ISBN 13
9788420010540
Book pages
106
Book binding
rustic
colour
b/w

Contenido: Prólogo por Celia Bennet, Directora de la British Meat Manufactures’s Association. Acerca del autor. Acerca del libro. Figuras. Tablas. Introducción. Definición de embutidos. Tendencias de mercado de los embutidos. Formulación del producto. Fases de la producción. Gestión de la calidad y seguridad de los embutidos. Nuevos productos. Apéndices: Relación de aditivos alimentarios permitidos con sus números de serie (números EC). Formulario de información y evaluación del proveedor. Informe de inspección de entrega de la carne. Informe de inspección de entrega de productos secos. Informe de inspección de entrega del material envasado. Diagrama de flujo del proceso APPCC: embutidos cocidos. Plan de APPCC para embutidos cocidos.

Price
13.00€
Guía fácil para el manejo de la carne
Guía fácil para el manejo de la carne
Author
Vicente López; Begoña Pellicero
publisher
Díaz de Santos
Year
2018 (1 Edition)
Languages
Español
dimensions
Width 23.0 cms., Height 23.0 cms.
Weight
1050 grs
ISBN
84-9052-208-1
ISBN 13
9788490522080
Book pages
204
Book binding
board
colour
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La pasión por la cultura gastronómica, cada vez más apreciada en el mundo, nos lleva a una creciente especialización para poder disfrutar de las mejores carnes. Estudiantes de cocina, aprendices de carnicería y amantes de la buena mesa encontrarán en la guía fácil para el manejo de la carne una manera sencilla, profesional y amena de saciar su curiosidad natural. Desde las características nutricionales al análisis de corte, herramientas adecuadas y tratamiento de cada una de las piezas, clasificadas y explicadas en prácticas fichas, pasando por una breve historia de los distintos ganados desde su origen, esta guía nos muestra cómo elegir cada pieza teniendo en cuenta las diferentes opciones de preparación. Incluye también a nuestra estrella de la gastronomía, el jamón, dedicando un capítulo que introduce los nuevos etiquetados y algunos trucos para diferenciar y comprar exactamente lo que buscamos. Bienvenidos a una guía de consulta diferente, completa, que encontrará su lugar natural en restaurantes, mostradores, hogares y escuelas gastronómicas.

Price
29.00€
Guía fácil para el manejo de la carne
Guía fácil para el manejo de la carne
Author
Vicente López; Begoña Pellicero
publisher
Díaz de Santos
Year
2018 (1 Edition)
Languages
Español
dimensions
Width 23.0 cms., Height 23.0 cms.
Weight
1050 grs
ISBN
84-9052-208-1
ISBN 13
9788490522080
Book pages
204
Book binding
board
colour
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La pasión por la cultura gastronómica, cada vez más apreciada en el mundo, nos lleva a una creciente especialización para poder disfrutar de las mejores carnes. Estudiantes de cocina, aprendices de carnicería y amantes de la buena mesa encontrarán en la guía fácil para el manejo de la carne una manera sencilla, profesional y amena de saciar su curiosidad natural. Desde las características nutricionales al análisis de corte, herramientas adecuadas y tratamiento de cada una de las piezas, clasificadas y explicadas en prácticas fichas, pasando por una breve historia de los distintos ganados desde su origen, esta guía nos muestra cómo elegir cada pieza teniendo en cuenta las diferentes opciones de preparación. Incluye también a nuestra estrella de la gastronomía, el jamón, dedicando un capítulo que introduce los nuevos etiquetados y algunos trucos para diferenciar y comprar exactamente lo que buscamos. Bienvenidos a una guía de consulta diferente, completa, que encontrará su lugar natural en restaurantes, mostradores, hogares y escuelas gastronómicas.

Price
29.00€
Higiene e inspección de carnes - I
Higiene e inspección de carnes - I
Author
Benito Moreno
publisher
Díaz de Santos
Year
2006 (1 Edition)
Languages
Español
dimensions
Width 20.0 cms., Height 26.0 cms.
Weight
1760 grs
ISBN
84-7978-764-3
ISBN 13
9788479787646
Book pages
670
Book binding
board
colour
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En esta segunda edición se ha hecho un esfuerzo considerable para incluir la nueva normativa sobre carne fresca de la Unión Europea, que ha entrado en vigor a comienzos de 2006. Los nuevos reglamentos, que sustituyen a toda una serie de Directivas, incorporan algunas innovaciones, en particular el sistema integral de inspección, que incluye la cría animal y la inspección de los animales antes del envío al matadero para cerdos, aves y conejos, la nueva forma de inspección postmortem llamada visual para cerdos procedentes de explotaciones controladas y la participación del personal de la empresa en tareas de inspección de mataderos de aves y conejos. La higiene en los mataderos, almacenes frigoríficos y salas de despiece ha sido tratada teniendo en cuenta el sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico. Contenido: Inspección de carnes tradicional moderna. Fases o aspectos que debe abarcar la inspección de carne moderna. La inspección de carnes moderna en la Normativa Legal. Reducción de los riesgos sanitarios en las explotaciones animales. Transporte y cuidado antemorten de los animales. Inspección de los animales antes del sacrificio. El matadero. Aplicación del frío a la carne, estimulación eléctrica y deshuesado en caliente. La higiene de la carnización. El sistema inglés de evaluación y mejora de la higiene en los mataderos. Normas generales que se deben seguir en la inspección postmortem. Mataderos de aves. Inspección de la carne de aves. Higiene e inspección de la caza silvestre. La higiene de la carne durante el almacenamiento, transporte, despiece y venta. Alteraciones de la carne. Limpieza y desinfección en mataderos, etc.

Price
98.00€
Higiene e inspección de carnes - Volumen II
Higiene e inspección de carnes - Volumen II
Author
Benito Moreno
publisher
Díaz de Santos
Year
2003 (1 Edition)
Languages
Español
dimensions
Width 20.0 cms., Height 26.0 cms.
Weight
1825 grs
ISBN
84-7978-573-X
ISBN 13
9788479785734
Book pages
593
Book binding
board
colour
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Contenido: La patología animal, las alteraciones, anomalías y defectos de la carne y su repercusión en la inspección de mataderos. Enfermedades por bacterias relacionadas con las mucosas del aparato digestivo I y II. Enfermedades por bacterias relacionadas con las vías respiratorias I, II y III. La micobacteriosis en la inspección de carnes. Enfermedades por bacterias relacionadas con el riñón y las vías urinarias. Enfermedades realcionadas con el aparato genital. Enfermedades por microorganismos relacionados con la piel. Enfermedades por microorganismos relacionados con el medio ambiente I y II. Las enfermedades por micoplasmas y por clamidias en la inspección de carnes. Las enfermedades por Rickettsias en la inspección de carnes. Las enfermedades por virus en la inspección de carnes I, II, III y IV. Enfermedades por priones I y II. Enfermedades por protozoos. Las enfermedades parasitarias en la inspección de carnes I, II, III y IV. Las infecciones no específicas en la inspección de carnes I y II. Los sacrificios de urgencia: bases científicas y legales. Alteraciones anatomopatológicas no específicas I y II. Estados fisiológicos y alteraciones de la carne que determinan modificaciones en la composición química y/o en los caracteres organolépticos I y II. Las intoxicaciones de los animales en la inspección de carnes. Residuos de sustancias químicas y contaminantes en la carne I, II y III. Contribución del laboratorio a los dictámenes en la inspección "post mortem" en el matadero I y II. Apéndice I: las causas de decomiso y los dictámenes que proceden según la normativa comunitaria y española. Apéndice II: código internacional FAO/OMS de inspección y dictámenes para la carne fresca. Apéndice III: dictámenes según la propuesta de reglamento para la organización de controles oficiales de los alimentos de origen animal, anexo I, carnes frescas. Apéndice III: anteproyecto FAO/OMS de código de prácticas de higiene para la carne fresca.

Price
89.00€
Identificación y calidad de las canales bovinas en España
Identificación y calidad de las canales bovinas en España
Author
VV.AA.
publisher
Servet
Year
2018 (1 Edition)
Languages
Español
dimensions
Width 18.0 cms., Height 25.0 cms.
Weight
425 grs
ISBN
84-17225-95-1
ISBN 13
9788417225957
Book pages
72
Book binding
board
colour
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Esta obra recoge todos los aspectos relacionados con la calidad y clasificación de las canales bovinas, sus cortes comerciales y sus relaciones con la calidad de la carne. Su lenguaje directo y sus abundantes tablas y fotografías pretenden implicar al lector y hacerle entender y valorizar las canales bovinas, así como ofrecerle las herramientas necesarias para identificarlas y mejorarlas. Incluye material adicional al que se accede por medio de un código QR y que contiene tablas sobre diversas cuestiones tratadas en el libro e imágenes sobre nuevos cortes (anexo). También se incluyen dos vídeos sobre el despiece (cuarto delantero y cuarto trasero), accesibles mediante sus correspondientes códigos QR.

Price
34.00€
Identificación y calidad de las canales bovinas en España
Identificación y calidad de las canales bovinas en España
Author
VV.AA.
publisher
Servet
Year
2018 (1 Edition)
Languages
Español
dimensions
Width 18.0 cms., Height 25.0 cms.
Weight
425 grs
ISBN
84-17225-95-1
ISBN 13
9788417225957
Book pages
72
Book binding
board
colour
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Esta obra recoge todos los aspectos relacionados con la calidad y clasificación de las canales bovinas, sus cortes comerciales y sus relaciones con la calidad de la carne. Su lenguaje directo y sus abundantes tablas y fotografías pretenden implicar al lector y hacerle entender y valorizar las canales bovinas, así como ofrecerle las herramientas necesarias para identificarlas y mejorarlas. Incluye material adicional al que se accede por medio de un código QR y que contiene tablas sobre diversas cuestiones tratadas en el libro e imágenes sobre nuevos cortes (anexo). También se incluyen dos vídeos sobre el despiece (cuarto delantero y cuarto trasero), accesibles mediante sus correspondientes códigos QR.

Price
34.00€
La carne que comemos. El verdadero coste de la ganadería industrial
La carne que comemos. El verdadero coste de la ganadería industrial
Author
Philip Lymbery
publisher
Alianza
Year
2019 (1 Edition)
Languages
Español
dimensions
Width 19.0 cms., Height 23.0 cms.
Weight
650 grs
ISBN
84-9104-552-X
ISBN 13
9788491045526
Book pages
192
Book binding
rustic
colour
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En todo el mundo se crían unos 70.000 millones de animales de granja cada año, dos tercios de los cuales en granjas industriales. Viven permanentemente encerrados y son tratados con máquinas de producción sin acceso a pastos o forraje. La comida que se les suministra con frecuencia atraviesa varios continentes. En conjunto, consumen un tercio de los cereales producidos en el mundo, el noventa por ciento de la harina de soja y hasta el treinta por ciento de las capturas totales de pescado. Es un negocio que depende del uso de enormes cantidades de antibióticos -la mitad de los que se utilizan en el mundo-, lo que constituye el caldo de cultivo para la aparición de nuevos "supermicrobios" resistentes a los antibióticos. Consume también recursos naturales tan valiosos como agua, tierra y petróleo.
"La carne que comemos" muestra gráficamente qué significa la ganadería industrial y cuál es el verdadero coste de la carne barata, y hace un llamamiento a un consumo más racional, saludable y compasivo.

Price
18.00€
La carne que comemos. El verdadero coste de la ganadería industrial
La carne que comemos. El verdadero coste de la ganadería industrial
Author
Philip Lymbery
publisher
Alianza
Year
2019 (1 Edition)
Languages
Español
dimensions
Width 19.0 cms., Height 23.0 cms.
Weight
650 grs
ISBN
84-9104-552-X
ISBN 13
9788491045526
Book pages
192
Book binding
rustic
colour
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En todo el mundo se crían unos 70.000 millones de animales de granja cada año, dos tercios de los cuales en granjas industriales. Viven permanentemente encerrados y son tratados con máquinas de producción sin acceso a pastos o forraje. La comida que se les suministra con frecuencia atraviesa varios continentes. En conjunto, consumen un tercio de los cereales producidos en el mundo, el noventa por ciento de la harina de soja y hasta el treinta por ciento de las capturas totales de pescado. Es un negocio que depende del uso de enormes cantidades de antibióticos -la mitad de los que se utilizan en el mundo-, lo que constituye el caldo de cultivo para la aparición de nuevos "supermicrobios" resistentes a los antibióticos. Consume también recursos naturales tan valiosos como agua, tierra y petróleo.
"La carne que comemos" muestra gráficamente qué significa la ganadería industrial y cuál es el verdadero coste de la carne barata, y hace un llamamiento a un consumo más racional, saludable y compasivo.

Price
18.00€
Manual de charcutería artesanal
Manual de charcutería artesanal
Author
Thomas Malmertoft
publisher
Acribia
Year
2016 (1 Edition)
Languages
Español
dimensions
Width 17.0 cms., Height 24.0 cms.
Weight
390 grs
ISBN
84-200-1171-1
ISBN 13
9788420011714
Book pages
148
Book binding
rustic
colour
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Contenido: Prólogo. Agradecimientos. Origen de los embutidos. Clasificación de los embutidos. Embutidos frescos. Pastas finas y jamones cocidos. Crudo curados y salazones. Ahumado de la carne. Aditivos. Etiquetado y envasado (presentación). Modelo guía de planta industrial pequeña. Maquinaria y accesorios. Transporte de productos elaborados. Costos y ventas. Índice alfabético.

Price
25.00€
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