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Contenido: Sobre el Autor. Prefacio. Prólogo. Agradecimientos. El viaje de la soja. Lo básico de la proteína de soja. Paradigmas y evolución de la proteína de soja. Un largo y sinuoso camino: Historia del procesado de la carne. Paradigmas de los alimentos acordes con el estilo de vida. Reducir el gran tamaño de las raciones de los alimentos. Organismos modificados genéticamente (GMOs). Propiedades funcionales de las proteínas no cárnicas. Emulsiones cárnicas. Hamburguesas. Ingredientes para la elaboración de productos a partir de piezas cárnicas enteras. Empanados de ave. Embutidos crudos curados. Embutidos y patés de hígado. Derivados cárnicos frescos enriquecidos en proteínas. Glosario. Apéndices. Índice alfabético.