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Congelación y calidad de la carne

Congelación y calidad de la carne

Congelación y calidad de la carne


  • Author: Claude Genot
  • publisher: Acribia
  • Year: 2003 (1 Edition)
  • Languages: Español
  • dimensions: Width 17.0 cms., Height 24.0 cms.
  • Weight: 330 grs
  • ISBN: 84-200-1016-2
  • ISBN 13: 9788420010168
  • Book pages: 104
  • Book binding: rustic
  • colour: illustrated
  • Availability: In stock

Price: 14.00€ VAT included
Description

Contenido: Prólogo. Introducción. Aspectos generales de la congelación. Pérdidas de agua en la carne durante la congelación. Congelación y textura de la carne. Congelación y flavor de la carne. La congelación y el color de la carne. Congelación y propiedades nutricionales de la carne. Conservación de la calidad de la carne durante la congelación. Conclusión. Bibliografía.Léxico. Índice alfabético.

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