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Aromatic Plants & Spices

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Aromas del mundo. Una guía para narices inquietas
Aromas del mundo. Una guía para narices inquietas
Author
Harold Mcgee
publisher
Debate-Penguin
Year
2021 (1 Edition)
Languages
Español
dimensions
Width 16.0 cms., Height 24.0 cms.
Weight
1300 grs
ISBN
84-9992-848-X
ISBN 13
9788499928487
Book pages
832
Book binding
board
colour
b/w

En esta obra de asombrosa sabiduría y originalidad, Harold McGee destila la ciencia que hay detrás de los olores hasta obtener una guía accesible y muy entretenida sobre los aromas del mundo. Aunando vivencias personales y una rigurosa investigación, incorpora los últimos descubrimientos de la biología y la química, y revela cómo nuestro olfato, un sentido con una poderosa pero ignorada influencia en nuestra vida cotidiana, tiene el poder de exponer detalles invisibles e intangibles del mundo material, y provocar sensaciones extraordinarias.

Remontándose a los orígenes de los olores en el espacio interestelar, McGee nos cuenta la fascinante historia de las moléculas que desencadenan nuestras percepciones a diario, responsables de fragancias como los aromas cítricos a cilantro y cerveza y los olores medicinales a narcisos y erizos de mar, muchas de las cuales existían antes de que ninguna criatura pudiera olerlas.

Este libro nos lleva en una aventura sensorial en la que olisquearemos lo ordinario (calle mojada y hierba cortada) y lo apetitoso (pan fresco y chocolate), lo delicioso (rosas y vainilla) y lo desagradable (carne en mal estado y huevos podridos), desde la sulfurosa tierra naciente hace más de cuatro mil millones de años hasta las tenues notas de fenol y formaldehído de nuestros teclados de ordenador. McGee rastrea olores de alimentos, bosques, ríos y flores, y nos muestra con su habitual maestría cómo aprender a detectarlos, identificarlos, valorarlos y combinarlos para transformar nuestra relación con la cocina y los sabores.

Price
36.90€
Azafrán, Historia del. La flor del amanecer
Azafrán, Historia del. La flor del amanecer
Author
Jesús Ávila Granados
publisher
Zendrera Zariquiey
Year
1999 (1 Edition)
Languages
Español
dimensions
Width 19.0 cms., Height 24.0 cms.
Weight
750 grs
ISBN
84-8418-031-X
ISBN 13
9788484180319
Book pages
201
Book binding
board
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Descatalogado. Último ejemplar.

Esta obra le ayudará a acercarse a los encantos y misterios de esta legendaria y antigua planta, a través de su historia, desde sus más remotos orígenes y testimonios, de sus características botánicas y ciclo biológico, de su cultivo en España y, por supuesto, de sus aspectos gastronómicos y usos culinarios.

Price
24.00€
Ciencia y tecnología de las especias
Ciencia y tecnología de las especias
Author
Kenji Hirasa; Mitsuo Takemasa
publisher
Acribia
Year
2002 (1 Edition)
Languages
Español
dimensions
Width 17.0 cms., Height 24.0 cms.
Weight
625 grs
ISBN
84-200-0984-9
ISBN 13
9788420009841
Book pages
241
Book binding
rustic
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illustrated

Esta monografía sobre las especias, dirigida a chefs y profesionales de las industrias alimentarias, representa un completo estudio científico de los aspectos fundamentales en este campo, como son los conceptos básicos de especias y hierbas, la calidad de las especias y sus especificaciones, el cocinado con especias, la teoría de la modelización del uso de las especias, los efectos fisiológicos de sus componentes, las propiedades antimicrobianas y antioxidantes de las especias y los efectos fisiológicos del aroma.

Price
25.00€
De la maceta a la mesa. Planta, cosecha y cocina. Hierbas aromáticas en casa
De la maceta a la mesa. Planta, cosecha y cocina. Hierbas aromáticas en casa
Author
Burkhard Bohne
publisher
Lectio
Year
2018 (1 Edition)
Languages
Español
dimensions
Width 17.0 cms., Height 24.0 cms.
Weight
550 grs
ISBN
84-16918-30-9
ISBN 13
9788416918300
Book pages
124
Book binding
rustic
colour
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Consigue tus propias hierbas aromáticas y culinarias… ¡incluso si no tienes jardín! Muchas de ellas se cultivan bien en macetas y son fáciles de cuidar. Crecerán lozanas en tu balcón, terraza o alféizar. Cultívalas y coséchalas tú mismo para enriquecer tus platos.

— Ideas para diseñar macetas y otros recipientes: Jardineras para plantas aromáticas, jardines verticales, recipientes reciclados… Existe una gran variedad de opciones para el balcón y la terraza.

— El cuidado de las hierbas cultivadas en macetas: Desde la siembra o plantación hasta la cosecha. Con los consejos más relevantes acerca del hábitat, el riego, el abono y la protección en invierno.

— Veiticinco recetas con hierbas aromáticas: La albahaca y el tomillo figuran entre las clásicas, pero uno mismo también puede cultivar la citronela, el shiso o la albahaca tulsí.

Price
15.50€
Elaboración de café, té, cacao y chocolate
Elaboración de café, té, cacao y chocolate
Author
Antonio Madrid Vicente
publisher
A.Madrid Vicente
Year
2021 (1 Edition)
Languages
Español
dimensions
Width 17.0 cms., Height 24.0 cms.
Weight
610 grs
ISBN
84-123093-1-6
ISBN 13
9788412309317
Book pages
229
Book binding
rustic
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El café, té y chocolate, son alimentos muy arraigados en la cultura alimenticia mundial.
Cada uno de ellos tiene características propias que los hacen únicos.
En este libro se estudia su composición, propiedades, métodos de elaboración, equipos e instalaciones de las industrias, normativa, etc.
Para facilitar la comprensión de las explicaciones escritas, se incluyen una gran cantidad de ilustraciones, tales como diagramas de flujo, tablas con datos de interés, gráficos, fotos, etc.
Al final del libro se incluyen unos anexos con legislación y normas de calidad del café, té, cacao y chocolate.
Es una obra de gran interés para fabricantes de estos productos, cursos de formación, fabricantes de equipos e instalaciones, organismos oficiales, laboratorios agroalimentarios, tecnólogos de alimentos, etc.
También se incluyen casos prácticos para que pueda ser utilizado para la formación.

Price
32.00€
Especias culinarias. Propiedades curativas
Especias culinarias. Propiedades curativas
Author
Adolfo Pérez Agustí
publisher
Dilema
Year
2017 (1 Edition)
Languages
Español
dimensions
Width 15.0 cms., Height 22.0 cms.
Weight
390 grs
ISBN
84-9827-393-5
ISBN 13
9788498273939
Book pages
160
Book binding
rustic
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Las tenemos muy cerca y se venden en la mayoría de las tiendas de alimentación. Quizás ese sea el motivo por el que no nos demos cuenta de sus extraordinarias virtudes. Aunque forman parte esencial de la mayoría de las medicinas ancestrales, especialmente la ayurvédica y la chamánica, en occidente se las sigue considerando como elementos culinarios que otorgan un sabor especial a las comidas. Sin embargo, detrás de estas características organolépticas existe un mundo de propiedades terapéuticas que nos motivan a reconsiderar su aplicación, incluyéndolas sin reparo en nuestro botiquín natural.

Price
10.00€
Especias ecológicas para la cocina diaria
Especias ecológicas para la cocina diaria
Author
Sarah Golbaz; Hellmut Wagner
publisher
u.f. Ullmann
Year
2017 (1 Edition)
Languages
Español
dimensions
Width 19.0 cms., Height 25.0 cms.
Weight
800 grs
ISBN
3-8480-0954-4
ISBN 13
9783848009541
Book pages
184
Book binding
board
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Con las especias se puede dar un toque de sabor a cualquier plato y transformarlo en una sorprendente experiencia para el paladar. Aunque ahora son muy fáciles de encontrar, al principio de la civilización fueron un bien codiciado por los exploradores y tuvieron una gran importancia en el comercio mundial. ¡Hubo un tiempo en que la pimienta molida valía su peso en oro! Esta guía ilustrada ofrece una gran cantidad de información sobre especias ecológicas y cómo cultivarlas, almacenarlas y usarlas en la cocina. Las especias aparecen clasificadas según su sabor, desde las más sutiles hasta las más picantes, y van acompañadas de una breve reseña. También se incluyen más de 100 sabrosas recetas para cualquier ocasión.

Price
14.95€
Especias que curan
Especias que curan
Author
Dr. Josep Lluís Berdonces
publisher
RBA
Year
2018 (1 Edition)
Languages
Español
dimensions
Width 14.0 cms., Height 21.0 cms.
Weight
560 grs
ISBN
84-9118-106-7
ISBN 13
9788491181064
Book pages
368
Book binding
rustic
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illustrated
REMPRESIÓN 2018

Variedades como la albahaca, el laurel, la menta, el cardamomo, la nuez moscada o el orégano, entre otras, juegan un papel muy relevante en la lucha contra los trastornos alimentarios. Y aportan un sinfín de propiedades terapéuticas a nuestra dieta: son antioxidantes, digestivas, relajantes, reguladoras de los flujos sanguíneos o biliares. El Dr. Berdonces explora en este libro las virtudes terapéuticas de 50 especias y plantas aromáticas que llenan de sabor, aroma y color nuestros alimentos.

Price
18.00€
Especias, aromatizantes y condimentos
Especias, aromatizantes y condimentos
Author
Marie-Pierre Arvy; François Gallouin
publisher
Mundi-Prensa
Year
2006 (1 Edition)
Languages
Español
dimensions
Width 19.0 cms., Height 29.0 cms.
Weight
1230 grs
ISBN
84-8476-249-1
ISBN 13
9788484762492
Book pages
413
Book binding
rustic
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Obra construida en torno a 63 fichas, clasificadas por orden alfabético y dedicadas cada una a una especia, a un aromatizante o a un condimento, al que a menudo se denominará a continuación con el término genérico, más cómodo, de especia. Cada ficha está redactada según el mismo esquema. Cada una presenta a la o a las especies vegetales de las que se obtiene la especia. El encabezamiento indica la familia de dichos vegetales, después su género, y finalmente la (o las) parte(s) de la planta utilizada(s) en cocina. También se presentan el o los nombres latinos, los distintos nombres comunes o vernáculos, así como las diferentes variedades existentes. Se presenta una descripción botánica de la especie que permita su identificación. Se especifican la naturaleza química de los principales compuestos aromáticos, los usos culinarios, medicinales en el hombre y en los animales domésticos, las modalidades de cultivo, de recolección y eventualmente de preparación de la especia si la planta no posee naturalmente los aromatizantes buscados. Contenido: Prólogo. Advertencia. Introducción. Las producciones aromáticas de las plantas. Técnicas de preparación de especias, aromatizantes y extractos. De la Ajedrea al Wasabi. 63 fichas detalladas. Glosario de Botánica. Anexos: Las plantas aromáticas. Las especias en la cocina. Especias y química. Especias y Medicina. Bibliografías e índices.

Price
58.00€
Especias. Una ventana al mundo
Especias. Una ventana al mundo
Author
VV.AA.
publisher
Catapulta
Year
2012 (1 Edition)
Languages
Español
dimensions
Width 18.0 cms., Height 32.0 cms.
Weight
1390 grs
ISBN
987-637-096-0
ISBN 13
9789876370967
Book pages
80
Book binding
case
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Una guía de especias de 80 páginas, 6 latas decoradas, 16 etiquetas, 12 tarjetas para recetas, 1 archivador.

El conocimiento de las especias te permite viajar por el mundo sin moverte de la cocina. Explora los conceptos básicos del uso de especias, la personalidad de los sabores individuales, las mezclas equilibradas y las particularidades de las combinaciones regionales. Un obsequio ideal para los que adoran cocinar o experimentar con sabores.

Price
24.90€
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