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Microbiología de los alimentos. Introducción

Microbiología de los alimentos. Introducción

Microbiología de los alimentos. Introducción


  • Author: Thomas J. Montville; Karl R. Matthews
  • publisher: Acribia
  • Year: 2009 (1 Edition)
  • Languages: Español
  • dimensions: Width 21.0 cms., Height 27.0 cms.
  • Weight: 1350 grs
  • ISBN: 84-200-1131-2
  • ISBN 13: 9788420011318
  • Book pages: 478
  • Book binding: rustic
  • colour: b/w
  • Availability: On demand

Price: 55.00€ VAT included
Description

Contenido: Prólogo. Los autores. Sección I. Base de la microbiología de los alimentos: La trayectoria de la microbiología de los alimentos. Factores relevantes en la microbiología de los alimentos. Las esporas y su importancia. Detección y recuento de microorganismos en los alimentos. Métodos microbiológicos rápidos y automatizados. Microorganismos indicadores y criterios microbiológicos. Sección II. Bacterias Gram-negativas patogénicas transmitidas por alimentos: Especies de Salmonella. Especies de Campylobacter. Escherichia coli enterohemorrágica. Yersinia enterocolitica. Especies de Shigella. Especies de Vibrio. Sección III. Bacterias Gram-positivas patogénicas transmitidas por alimentos: Listeria monocytogenes. Staphylococcus aureus. Clostridium botulinum. Clostridium perfringens. Bacillus cereus. Sección IV. Otros microorganismos importantes en los alimentos: Las bacterias del ácido láctico y las fermentaciones de alimentos. Fermentaciones basadas en levaduras y otras fermentaciones. Organismos deteriorantes. Mohos. Virus y priones. Sección V. Control de los microorganismos en los alimentos. Conservantes antimicrobianos. Conservación basada en la biología y bacterias probióticas. Métodos físicos de conservación de alimentos. Estrategias industriales para garantizar la inocuidad de los alimentos. Glosario. Solución a los pasatiempos. Índice alfabético.

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