Vacuno. Guía práctica, José Luis Illescas; Susana Ferrer; Olga Bacho

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Title:

1.- Vacuno. Guía práctica

Author:

José Luis Illescas; Susana Ferrer; Olga Bacho

Id Libro:

15279

Publisher:

Mercasa

Year:

2009 (1ª Ed.)

Language:

Spanish

Pages:

249

Bookbinding:

Carton; Colour

Dimensions:

29 x 22 cms.

Weight:

1640 grs.

Subjects:

 

Descripción:

Contenido: Evolución y tendencias del sector de la carne: Balanza Comercial. Distribución de la producción cárnica. Rama agraria y subsectores de carne y leche en la industria agroalimentaria. El ganado bovino. Producción bovina. El protagonismo de la Red de Mercas en la comercialización de carnes. Consumo y lugar de compra. Evolución y elementos de vanguardia en los formatos comerciales. Características dietéticas de la carne. Objetivo del estudio. Bóvidos: Antecedentes. Aspectos generales. Descripción y características. Hábitat. Razas: tipologías, características, aptitud y rendimiento. Efectivos y Áreas de Distribución. Vacuno de carne: Lonja y Mercados en origen. Lonja agropecuaria del Ebro (1976). Cadena de producción. Método de sacrificio y faenado en matadero. Otro modelo. Mercado Mayorista de carnes. Canal. Rendimientos y Despieces. Parámetros que definen la calidad de la carne. Anomalías o alteraciones de la carne. IGP y otros “Label de calidad diferenciada”. Productos ecológicos. Conservación del producto en Merca. Formatos o presentaciones más usuales en la venta mayorista. Vacuno de carne. Desde productor al consumidor. El consumidor. Datos de interés y fisonomía del comprador de productos cárnicos. Temporada o mejor época de consumo. Recomendaciones para conservación en consumo y otros consejos prácticos. Nutrientes de la carne. Cuota de mercado de la Red de Mercas. ¿Dónde compran carne/refrigerada los hogares? Evolución de cuotas según formatos comerciales para carne de vacuno. Consumo de carne de vacuno fresca/refrigerada por segmentos. Evolución del consumo de carne de vacuno/refrigerada por persona y año. Procesos de Trazabilidad y etiquetado. Vacuno de leche: Ordeño. Procesado leche líquida, tratamientos y clasificación. Tabla nutricional de diferentes clases de leche. Hábitos y tendencias del consumo de leche y productos lácteos. El toro de lidia: Historia. Castas. El toro bravo: anatomía y características. Explotaciones, cría de ganado, cubrición y tienta. Carne de lidia. Anexo legislativo. Bibliografía. Este nuevo trabajo se añade a la colección iniciada con las Guías de Frutas y Hortalizas y de Pescados y Mariscos, editadas en 2008, y es, por tanto, la continuación de un reto permanente por ofrecer a la sociedad en su conjunto, en tanto que todos somos consumidores, un conocimiento exhaustivo de los productos alimentarios que podemos encontrar cada día en los mercados, sus características, los procesos de transformación, las aportaciones de nutrientes a la dieta o los protocolos higiénico-sanitarios exigidos, como factores diferenciales de calidad y seguridad alimentaria. La obra explora como aspectos más destacados, entre otros, los troncos étnicos, el perfil y la faneróptica, las razas, el proceso de carnización (canal, rendimientos y despieces, etc.) o los nutrientes, así como otras variables también de gran interés y muy demandadas por el consumidor moderno, los procesos de trazabilidad y etiquetado. A grandes rasgos, estas serían las líneas maestras del estudio en el que también se reservan sendos capítulos para el vacuno de leche y el toro de lidia.

Cover:

P.V.P.:

28 €

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