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Enología: fundamentos científicos y tecnológicos

Enología: fundamentos científicos y tecnológicos

Enología: fundamentos científicos y tecnológicos


  • autor: Flanzy, C. (Coordinador)
  • editorial: Mundi Prensa - A. Madrid Vicente
  • año: 2003 (2 edición)
  • idiomas: Español
  • dimensiones: ancho 21.0 cms., alto 29.0 cms.
  • peso: 2800 grs
  • ISBN: 84-8476-074-X
  • ISBN 13: 9788484760740
  • páginas: 797
  • encuadernación: cartoné
  • color: ilustrado
  • Disponibilidad: Disponible

P.V.P.: 106,00 € IVA incluido
descripción

Premio a la mejor obra sobre enología por la OIV. Elaborada por 97 profesionales. Caracterización de la materia y de los productos elaborados. Acidos y lípidos. Glúcidos. Compuestos nitrogenados. Compuestos fenólicos. Aromas. Análisis sensorial de los vinos. Efectos fisiológicos del vino y de algunos de sus componentes. Tablas de composición. Análisis. Controles. Agentes de transformación. Enzimas en enología. Levadura de fermentación alcohólica. Bacterias lácticas en enología. Microorganismos de alteración de los vinos. Mecanismos en evolución. Metabolismo anaerobio y maduración de la uva. Oxidación de los polifenoles en los mostos y vinos. Coloides. Interacciones moleculares. Tecnología. Perspectivas del sector del mundo del vino. Vendimia y calidad del uva. Vinificaciones: operaciones unitarias comunes. Vinos blancos secos. Vinificación en rosado. Vinificación en tinto. Vinificación de los vinos espumosos. Vinos licorosos. Vinos dulces naturales. Vinos blancos dulces. Vinificación de los vinos de velo: Jerez, Jaune y otros. Mejoras y correcciones de la materia prima. Clarificación, estabilización de los vinos. Crianza de los vinos. Preparación y acondicionamiento de los vinos. Aguardientes de origen viticola. Barrica y envejecimiento de los aguardientes. Productos de diversificación. Alteraciones organolépticas de los vinos. Ingeniería enológica y equipamiento: evolución y dimensionado. Efluentes vinícolas y procedimientos de tratamiento.

información adicional

Reedición.

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