Fabricación de queso, R. Scott

Fabricación de queso:

Cover:
Title:: 1.- Fabricación de queso
Author:: R. Scott
Id Libro:: 3297
Publisher:: Acribia
Year:: 2002 (2ª Ed.)
Language:: Spanish
Pages:: 488
Bookbinding:: Rustic; Illustrated
Dimensions:: 24 x 17 cms.
Weight:: 1200 grs.
Subjects:
Descripción:: Bosquejo histórico del queso - Importancia del queso como alimento - Variedades de queso - Introducción a la quesería - Leche, materia prima del queso - Bacteriología quesera - Pruebas de acidez y análisis químico en el control del proceso - Aditivos de la leche para quesería - Cultivos de arranque - Preparación de la leche - Coagulantes y precipitantes - Operaciones queseras - Fabricación de queso - Mecanización tecnológica quesera - Maduración del queso - Defectos y clasificación del queso - Filtración con membrana de leche y suero - Suero de quesería y usos - Selección de recetas de quesos.