descripción
Este libro es en sí mismo un manual completo para el gerente o gestor de locales de hostelería, para el manipulador de alimentos de estos establecimientos (cocineros y ayudantes) y para el maître y personal de atención directa al cliente, donde se explica de forma práctica, sencilla y desde el punto de vista de la hostelería todo lo referente a los alimentos y bebidas, las condiciones del personal y del local (cocinas, salas), la conservación de bebidas y alimentos, seguridad e higiene, etc. También se incluyen en este libro unos conocimientos básicos de interés para el profesional de la restauración, sobre: La composición y propiedades de los alimentos y bebidas y sobre dietética y nutrición. Por último, se estudian casos prácticos de: Manipulación y cocinado de carnes, pescados, lácteos, frutas, verduras, huevos, charcutería, comidas preparadas, productos de panadería, repostería, aceites y grasas, conservas, bebidas (café, té, vino, cerveza, licores), condimentos, especias, etc. Estamos en una sociedad muy competitiva en la que sólo sobreviven los mejor preparados. Por ello, podemos decir que este manual se adelanta a su tiempo y será la base para formar a los futuros profesionales de la hostelería, ya que va más allá de un manual básico y breve. Es el libro más moderno, completo y práctico para la formación completa del profesional de la hostelería. También está adaptado al certificado de profesionalidad del sector de la restauración. Contenido: Los certificados de profesionalidad en hostelería, restauración y turismo. Recomendaciones a los manipuladores de bebidas y alimentos. Composición de los alimentos y bebidas. Valor nutritivo de los alimentos. El gasto energético de las personas. Menús en restauración. La pirámide nutricional. Los aditivos en los alimentos y bebidas. Conocimientos que deben tener los profesionales de la resturación sobre este tema. Seguridad alimentaria y nutricional. Intoxicaciones e infecciones de origen alimentario. Higiene, limpieza y desinfección en restaurantes, cafeterías, bares, catering y comedores colectivos. La leche y los productos lácteos. Zumos, bebidas refrescantes, conservas y alimentos preparados. Carnes, pescados y huevos. Azúcares, harinas, panes, pastas y productos de confitería y bollería. Aceites, grasas y frutos secos. Café, té, cacao, chocolate, condimentos y especias. Bebidas alcohólicas. Los cincuenta mejores restaurantes del mundo.
