Quesos gallegos, Los: perfiles sensoriales de los quesos artesanales tradicionales y de los quesos industriales actuales

autor: Juan A. Centeno; Patricia Rodríguez; Francisco J. Carballo; José I. Garabal
editorial: Universidad Vigo
año: 2012 (1 edición)
idiomas: Español
dimensiones: ancho 17.0 cms., alto 24.0 cms.
peso: 380 grs
ISBN: 84-8158-585-8
ISBN 13: 9788481585858
páginas: 83
encuadernación: rústica
color: ilustrado
Disponibilidad: Disponible

P.V.P.: 10,00 € IVA incluido

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Contenido: RESUMEN. Introducción. Los factores implicados en la pérdida de la tipicidaden las producciones de quesos gallegos. Metodología de análisis sensorial empleada en el presente estudio. Los perfiles sensoriales de los quesos Arzúa-Ulloa y Tetilla. El queso Arzúa-Ulloa no curado y el queso Tetilla. Los quesos de la nabiza. El queso Arzúa-Ulloa curado. El perfil sensorial del queso San Simón da Costa. El perfil sensorial del queso Cebreiro. Conclusiones: la posibilidad de recuperar la tipicidad. AGRADECIMIENTOS. BIBLIOGRAFÍA