Este libro ofrece con todo detalle el proceso de panificación, a través de un riguroso recorrido por los aspectos fundamentales acerca del producto y sus procesos; los ingredientes funcionales; el amasado y procesado de la masa; la fermentación, el horneado y el enfriamiento; la congelación; la panificación en el mundo y la aplicación de bases de datos de conocimientos, así como otros cereales en panificación.