Horticultura

El presente manual se corresponde con la Unidad Formativa UF0014, incluida en el Módulo Formativo MF0529_2: Preparación del terreno y siembra y/o trasplante en cultivos hortícolas y flor cortada (120 horas), que a su vez forma parte del Certificado de Profesionalidad (AGAH0108): Horticultura y floricultura, y cuyo contenido sigue a lo establecido por el Real Decreto 1375/2008, de 1 de agosto, modificado por el RD 682/2011, de 13 de mayo, que regula los Certificados de Profesionalidad en la Familia Profesional Agraria.;A lo largo de sus cuatro capítulos, este libro plantea, de un modo asequible, los aspectos más importantes a considerar en las infraestructuras y labores agrarias para establecer la implantación de cultivos hortícolas y de flor cortada en el medio agrícola, estudiando la preparación del terreno, la desinfección de suelos, la plantación y la normativa básica medioambiental y de prevención de riesgos laborales relacionada con ellas.;Alberto Moreno Vega está titulado en distintas ramas de la ingeniería, es Técnico Superior y Especialista Universitario en PRL. Ha escrito numerosos artículos y libros técnico-didácticos dedicados a la ingeniería rural, cultivos agrícolas e industrias agroalimentarias. Desde hace más de diez años desarrolla su actividad profesional como empleado público de la Junta de Andalucía.

Pone al alcance del lector los avances del cultivo, desde la elección de variedades y técnicas de producción hasta los aspectos finales de la manipulación y comercialización.

Presenta los fundamentos de la producción, el manejo del cultivo y su mecanización, la postcosecha, los aspectos económicos de la producción y comercialización del tomate con mayor énfasis en latinoamérica y U.E. Trata las cuestiones relativas a la protección (plagas, enfermedades, malas hierbas y estreses abióticos) de forma integrada, como in extenso. Muy recomendado pues han colaborado 29 especialistas en su elaboración.

El tomate es una de las especies hortícolas más extendidas del mundo que se caracteriza por la posibilidad de ser utilizado tanto para su consumo en fresco como en distintos derivados (salsa, pelado, zumos, kétchup, etc.). Como símbolo de la cocina mediterránea, muchas comidas y platos tradicionales nacionales se basan en esta hortaliza por lo que es difícil imaginar una cocina sin tomate.

Este libro analiza los muchos cambios que se están produciendo en el mercado y en la industria del tomate; de ahí que los industriales estén combinando el origen del tomate, la tradición, el territorio, la calidad, el servicio y la cadena de suministro para adaptarse a las necesidades de los nuevos consumidores. Se ocupa de los temas que son pertinentes para la industria actual: reología y propiedades mecánicas, determinación del origen, innovación y desarrollo de nuevos productos, investigación de mercado, preferencia sensorial y del consumidor, control de calidad y nuevos métodos, compuestos volátiles y aroma, tecnologías de procesado no convencionales, compuestos funcionales y saludables, residuos y valorización de subproductos y sostenibilidad y productos tradicionales.

Este libro proporciona una visión general completa de la industria del tomate, de cómo garantizar la autenticidad del producto, del desarrollo de nuevos productos, especialmente centrado en las demandas de los consumidores, de la presencia de sustancias bioactivas capaces de prevenir enfermedades crónicas (carotenoides, fenólicos y flavonoides) y de cómo convertir los residuos industriales en productos de mayor valor añadido. De este modo este libro atraerá a profesionales y a industriales innovadores de los productos alimenticios.

Contenido: Prefacio. Colaboradores. Introducción. La patata. La batata. La yuca. La zanahoria. Otras raíces, tubérculos y rizomas. El tomate. El pimiento. La berenjena. El pepino y el melón. Calabazas, calabacines y calabazas de indias. La col. La coliflor. El brécol. Otras crucíferas. La cebolla. El ajo. Otras aliáceas. Los guisante. La judía. Otras legumbres. La lechuga. El espárrago. Apio y otras hortalizas para ensaladas. Hortalizas de hoja. La okra (guino-gombo). Maíz dulce. Los hongos. Hortalizas menores. Las hortalizas en la nutrición humana. Índice alfabético

La familia Boutelou, originaria de Suiza y llamada a España por el rey Felipe V, estuvo desde su llegada vinculada a los Jardines Reales de Aranjuez y a la Granja de San Ildefonso. Pronto destacarían en el campo científico los hermanos Claudio (Aranjuez, 1774-Sevilla, 1842) y Esteban (Aranjuez, 1776-Madrid, 1813), alcanzando los cargos más relevantes en el Jardín Botánico de Madrid, en la Cátedra de Agricultura del Consulado de Alicante, en los Establecimientos de Agricultura de la Compañía del Guadalquivir o en los Jardines de los Reales Alcázares de Sevilla. Dos de los máximos exponentes de la botánica española del siglo XIX, publicaron, entre otros notables escritos, el Tratado de la huerta, impreso por vez primera en Madrid en 1801. En la obra aquí reseñada ambos autores enumeran por orden alfabético las diferentes plantas de cultivo según su nomenclatura castellana, ya sean para uso alimenticio o medicinal, añadiendo asimismo su denominación según la clasificación de Linneo y una breve descripción de éstas, en la que se estudian, entre otros asuntos de interés, sus diversas variedades y la forma y época de labranza y recogida.

"En esta obra se explica la práctica, o sea, el método de cultivo que se observa en los Reales Jardines, según lo que yo he experimentado durante los varios años que he estado encargado de la dirección y cuidado de los jardines del Real Sitio del Buen Retiro, y según las prácticas establecidas por mi padre y abuelos, que por más de un siglo han estado encargados de los Reales Jardines de Aranjuez y de San Ildefonso".

El injerto es una práctica habitual en agricultura y horticultura, aunque su conocimiento a nivel general está poco extendido. Sin esta práctica tan antigua, sería imposible en la actualidad y lo hubiera sido en tiempos pasados mantener muchas de las variedades de plantas de cultivo, en especial de frutales. Con la publicación de esta obra se contribuye a la difusión del conocimiento en lo referente al injerto dentro de sus aspectos teóricos y prácticos, pero además a la trascendencia desde el punto de vista histórico de Claudio Boutelou y de toda su ascendencia y descendencia, valorando el nivel científico que se había adquirido en los aspectos de arboricultura y conservación de variedades de cultivo mediante injerto, en una época que fue difícil desde el punto de vista histórico la transmisión de dichos conocimientos. Además Boutelou pasó más de 20 años, la tercera parte de su vida, en Sevilla y tuvo mucho que ver con los parques y jardines, así como con la arboricultura de esta ciudad.

En este completo manual el lector encontrará todos los consejos necesarios para el cultivo de 130 hortalizas, plantas aromáticas y frutales, una ficha ilustrada para cada especie con la descripción, un poco de historia, usos culinario y medicinal y propiedades de la planta y con la información necesaria acerca de los períodos de siembra y recolección, exposición al sol, fertilización, técnicas de plantación, enfermedades y parásitos, diversos recuadros ilustrados de las variedades para elegir la más adecuada según su uso, resistencia a las enfermedades y rusticidad, todos los consejos para el cultivo ecológico, hacer el compost, el acolchado y una correcta utilización del agua. Contenido: INTRODUCCIÓN. NATURALEZA Y TRABAJO DEL SUELO. Características de los suelos. Trabajar la tierra. FERTILIZANTES. Componentes NPK. Abonos verdes. Abonos orgánicos. SIEMBRA O PLANTACIÓN. CÚANDO Y CÓMO. Siembra en bandejas y en macetitas. Siembra directa en la tierra. Siembra, aclareo y repicado. Saber plantar. ORGANIZAR EL HUERTO. Asociaciones beneficiosas. Rotación de cultivos. LA MULTIPLICACIÓN DE LAS PLANTAS. División de matas o división de raíces. Esquejes de tallo. Acodos. Recolección de semillas. AROMÁTICAS. HORTALIZAS. FRUTALES. ÍNDICE ALFABÉTICO.

Contenido: Agradecimientos. Prólogo. Introducción general. I) Nabo: Introducción. Nombres. Léxico. Definiciones. Descripción. Origen. Historia. Cultivos. Propiedades medicinales. Propiedades químicas. Memoria oral y escrita. Representaciones pictóricas. Fiestas. Gastronomía. Recetario. II) Yuca, mandioca, huacamote: Introducción. Nombres. Descripción. Origen. Rutas. Historia. Cultivos. Producción. Propiedades médicas. Propiedades químicas. Memoria oral y escrita. Gastronomía. Recetario. III) Camote, batata, boniato: Introducción. Nombres. Topónimos. Descripción. Origen y domesticación. Historia. Rutas. Cultivos. Producción. Propiedades medicinales. Propiedades químicas. Memoria oral y escrita. Representaciones artísticas. Gastronomía. Recetario. IV) Jengibre: Introducción. Nombres. Descripción. Origen. Historia. Rutas. Cultivos. Producción. Conservación. Propiedades médicas. Propiedades químicas. Memoria oral y escrita. Gastronomía. Recetario. Comentarios finales. Índice de recetas. Bibliografía. Internet.