Uso y ciencia de la cata. Mecanismos y mensajes de los sentidos. Ver, gustar y oler. Dificultades de la cata y menosprecio de los sentidos. Técnicas de cats. Interpretación de las catas. Equilibrios de los olores y sabores. Las palabras del vino, su lenguaje. La formación de los catadores. La calidad y las cualidades de los vinos. Saber beber.�