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Colaboradores. Introducción. Química de alimentos. Análisis de alimentos. Bioquímica de alimentos. Biotecnología alimentaria. Microbiología de alimentos. Procedimientos numéricos. Física de los alimentos. Procesado de alimentos. Ingeniería de alimentos. Envasado de alimentos. Nutrición. Evaluación sensorial. Análisis estadístico. Seguridad de la calidad y la legislación. Toxicología reguladora. Gestión del comercio de alimentos: Principios y práctica. Marketing de los alimentos. Desarrollo del producto. Tecnología de la información. Comunicación y habilidades de transferencia. Índice alfabético. Incluye Láminas de color.