Antioxidantes de los alimentos. Aplicaciones prácticas, Jan Pokorny; Nedyalka Yanishlieva; Michael Gordon (editores)

Antioxidantes de los alimentos. Aplicaciones prácticas:

Cover:
Title:: 1.- Antioxidantes de los alimentos. Aplicaciones prácticas
Author:: Jan Pokorny; Nedyalka Yanishlieva; Michael Gordon (editores)
Id Libro:: 7123
Publisher:: Acribia
Year:: 2004 (1ª Ed.)
Language:: Spanish
Pages:: 364
Bookbinding:: Rustic; Illustrated
Dimensions:: 24 x 17 cms.
Weight:: 835 grs.
Subjects:
Descripción:: Contenido: I) Antioxidantes y estabilidad de los alimentos: El desarrollo del enranciamiento oxidativo en los alimentos. Inhibición de la oxidación. Medida de la actividad antioxidante. II) Antioxidantes y salud: Enfermedades cardiovasculares y sustancias fenólicas nutricionales. Propiedades antitumorales de los antioxidantes. Predicción de la biodisponibilidad de los antioxidantes de los alimentos: el caso de los carotenoides. III) Antioxidantes naturales: Introducción a los antioxidantes naturales. Origen de los antioxidantes naturales. IV) Aplicaciones prácticas: La legislación de los antioxidantes alimentarios. Uso de antioxidantes naturales en alimentos de origen animal. Preparación de los antioxidantes naturales. Funcionalidad de los antioxidantes naturales durante el procesado y en alimentos de origen vegetal.