Análisis microbiológico de carne roja, aves y huevos, G.C. Mead (editor)
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Análisis microbiológico de carne roja, aves y huevos:
Food Industry & Gastronomy >> Food Industry
Details:
- Cover:
-
- Title:
- 1.- Análisis microbiológico de carne roja, aves y huevos
- Author:
- G.C. Mead (editor)
- Id Libro:
- 14466
- Publisher:
- Acribia
- Year:
- 2009 (1ª Ed.)
- Language:
- Spanish
- Pages:
- 347
- Bookbinding:
- Rustic; Black&White
- Dimensions:
- 24 x 17 cms.
- Weight:
- 815 grs.
- Subjects:
- Descripción:
- Contenido: Detalles de contacto de los colaboradores. Introducción. Los análisis microbiológicos en la seguridad alimentaria y gestión de la calidad.Legislación aplicable a las carnes rojas, de ave y huevos: ¿Qué camino seguir? Escherichia coli O157 y otros VTEC en la industria cárnica. Microorganismos indicadores fecales para la carne roja y carne de ave. Microorganismos alterantes en la carne roja y de ave. Muestreo de carne roja. Métodos de muestreo para productos elaborados con carne de ave. Vigilancia microbiológica de la limpieza y desinfección en la industria alimentaria. Análisis microbiológicos de huevos y ovoproductos. Detección y recuento de patógenos en la carne, carne de ave y ovoproductos. Técnicas para la identificación de los microorganismos de origen alimentario. Validación de los métodos analíticos utilizados en microbiología de los alimentos. Aseguramiento de la calidad en el laboratorio de microbiología de los alimentos. Apéndice I: Protocolo armonizado internacional de ISO/IUPAC/ AOAC para evaluar la competencia de los laboratorios de análisis (químicos). Apéndice II: Directrices sobre la incertidumbre en la medición. Índice alfabético.
- P.V.P.:
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